因此，我们需要建立完善的溯源系统，从根本上去 实现监督和管理，从生产的各个环节去管理食品的生产于销售。

建立完善的溯源系统，不仅仅对政府的监管具有重大意义，对于企业的意义主要体现三个方面：1、守法和质量优异的企业在市场竞争中得到保护，引导行业健康发展；2、有助于完善自身质量控制，企业是生产者同时也是消费者，完善的食品溯源系统也有助于企业在生产入口保护自己；3、当企业自身出现食品安全事故时，完善的追溯系统也可使产品召回的范围更加精确，降低损失的范围。

对于乳制品行业，行业的特点是保质期短，生产工艺复杂，对产品质量要求高；企业要提高自身的管理水平，必须建立乳制品生产溯源系统，实现原料奶从进厂、调配、杀菌、储存、灌装，直到成品库储存全过程监测、控制、记录。在乳制品生产溯源系统中，对生产过程各项工艺参数进行控制，实现了工艺、各项参数的记录，便于产品质量的追溯。乳制品生产溯源系统实现对乳制品的原料来源、产品生产、流向、召回等实现有效的电子记录与实施快速追溯等功能，完成了原料奶供应、乳品加工、物流配送和产品销售的全程质量管控，该系统的建立有效提高了乳品质量安全水平，为国内乳品质量安全提供了可靠的保障。

公众的需求主要可以概括为三方面：1、生产信息更加透明，保障公众的食品生产知情权；2、公众可以根据自身的情况(过敏、转基因、食源特点、产地信赖)选择食品；3、更加有效的召回和对食品供应链的强力控制，增强了消费者对社会公共安全的信心。

虽然政府、企业、公众对建立食品从生产到流通的溯源系统有强烈需求，但目前却未建成满足政府监管需求、企业溯源控制、公众查询诉求的统一的食品安全溯源系统。

1．2．2  项目的任务需求  

项目主要划分为三个课题：课题一：食品安全电子溯源共性关键技术研究；课题二：食品安全电子溯源预警信息化技术研究；课题三：乳制品电子溯源示范；本项目需要实现，乳制品的溯源平台的建立，这个平台不单单对用户开放，同时对企业开放，通过企业自主添加溯源码的方法，来实现这一整个溯源系统的开发。

2  方法与创新

2．1  项目实现方法

乳制品供应链是由牧场、奶站、包装材料供应商、生产企业、经销商、分销商、零售商以及最终消费者构成的网链式结构。图1是以某企业为核心的乳品供应链结构。