酵素起先不为国人所知，是从2007年开始进入中国市场的，但是就目前来说，国内生产酵素的厂商极少，大多数来源于台湾。而酵素食品在台湾、日本的产业链发展的十分发达。多种多样的酵素产品已经成为台湾人、日本人的健康习惯。在日本，每d有超过2000万人在服用酵素产品，这或许也是日本人长寿的一个重要因素。目前酵素食品在日本一年可达1000亿日元的消费额。

由于国内酵素行业仍处于成长期，市场潜力尚未被发现，市场规模非常有限，但市场需求增长正处于高速增长期。 2015年，中国膳食补充剂市场规模为7801.2亿元，占整个保健品规模的62％。作为膳食补充剂之一，酵素市场的规模不到整个市场的1％，这表明我们的酵素产品的市场潜力非常巨大。

根据未来行业研究机构的数据，2009-2012年市场年均增长率为33％，其中2011年市场规模为3.8亿元，同比增长40.74％，酵素行业的市场规模在2012年约为5.3亿元，比2011年增长39.47％。根据近年来中国酵素市场的增长情况，2017年中国酵素销售金额预计达到20.4亿元。

图 1.1 2008-2017年中国酵素产值趋势

在生产方面，酵素产业产值远小于市场规模，但年增长率为30％，表明产业产值增长较快。据统计，2012年我国酵素的产值为5000万元，2013年酵素产业产值为6000万元，2013年为20％，2014年为9000万元，同比增长50％二零一五年为1.4亿元，增长率为55.56％，2016年酵素产业为2.3亿元，较上年增加64％。

由于国内酵素产业发展滞后，产值很小，产量不能满足市场需求。从中国酵素行业的市场需求和供给增长预测来看，未来的市场需求远远大于行业生产规模，但随着整个酵素行业的扩张，国内质量优异和竞争价格良好的产品将逐步占领市场，高价进口的大量酵素制品的现象将发生变化。

本实验旨在以萱草花为主要原料，研究其酶解率及研究其辅以微生物发酵萱草酵素产品，确定其发酵工艺及最佳的发酵条件，并研究其抗氧化性能。

1.5.2 研究内容

（1）研究萱草花酶解的最佳条件，并探究其酶解后的酶解率及确定其是否需要额外添加外加碳源以满足发酵所需。

（2）研究植物乳杆菌混合酵母菌的最佳混合比例。

（3）研究萱草花酵素的发酵工艺及进一步优化其发酵条件。

（4）研究萱草花酵素发酵前后的抗氧化性变化及其类黄酮含量。