摘要：本研究以萱草花为原料，使用植物乳杆菌混合酵母菌发酵制备萱草花酵素。发酵前首先以酶解率为指标进行正交实验度确定萱草花纤维素酶解的最佳条件，结果表明，其酶解最佳条件为pH5.0，温度40℃，加酶量1.5%。酶解之后进一步优化萱草花酵素的发酵工艺，测定其抗氧化性和类黄酮含量并以其为指标，经过实验确定菌种混合的最佳比例为1:1，然后通过正交试验确定萱草花酵素的最佳发酵工艺。结果表明，植物乳杆菌混合酵母菌发酵发酵时，温度为30℃，发酵时间5d，pH为6.5，接菌量为1.5%，加糖量为10%时发酵效果最好。

关键词：萱草花酵素；工艺设计；抗氧化性能；类黄酮

Study on Preparation and Antioxidant Activity of Hemerocallis fulva Enzyme

Abstract:In this study, Hemerocallis fulva were used as raw materials. Lactobacillus plantarum and yeast was used alone for fermentation. Before fermentation, the optimum conditions for determining the enzymolysis of alfalfa flowers by orthogonal experiment were first determined by using the enzymatic rate as the index，the results showed that the optimum conditions for enzymolysis were pH 5.0, temperature 40°C, and enzyme amount 1.5%..In order to further optimize the fermentation process of Hemerocallis fulva enzyme, determine its anti-oxidation，flavonoid content and use it as an indicator,after the experiment determined that the optimal proportion of the compound is 1:1 and the optimum fermentation process of Hemerocallis fulva enzyme was determined through orthogonal test. The results showed that when the ratio of Lactobacillus plantarum and yeast was 1:1, Then, the best fermentation process of A. lucigenin was determined by orthogonal test. The results showed that when fermented with Lactobacillus plantarum, the fermentation temperature was 30°C, the fermentation time was 3-5 days, the pH was 6.5, the bacterial load was 1.5%, and the amount of added sugar was 10%.

Key words: hemerocallis fulva enzyme; process design; antioxidant activity; flavone

目录

1 绪论 4

1.1 萱草花 4

1.2酵素 5

1.3抗氧化 5

1.3.1类黄酮 6

1.4酵素研究现状 6

1.4.1国外研究现状 6

1.4.2国内研究现状 6

1.5 本文研究目的和研究内容 7

1.5.1 研究目的 7

1.5.2 研究内容 9

2材料与方法 9

2.1实验材料 9

2.1.1实验原料 10

2.1.2实验试剂 10

2.1.3实验仪器 10

2.2萱草花纤维素酶解 11

2.2.1糖度与酶解率测定 11

2.2.2萱草花纤维素酶解实验 11

2.3萱草花酵素发酵及抗氧化性能测定 12

2.3.1酵素酿造工艺 13

2.3.1抗氧化性测定方法 13

2.3.2混合菌种发酵萱草花酵素实验 13

2.3.3测定混合菌种发酵萱草花酵素的类黄酮含量 15

3结果与讨论 15

3.1萱草花纤维素酶解单因素实验 15

3.1.1pH对酶解的影响 16

3.1.2纤维素酶含量对酶解的影响 17

3.1.3温度对酶解的影响 18

3.1.4纤维素酶解正交实验 19

3.2植物乳杆菌与酵母菌混合比例实验 20

3.3混合菌种发酵单因素实验 20

3.2.1pH对发酵的影响 20

3.2.2接菌量对发酵的影响 21

3.2.3加糖量对发酵的影响 22

3.3混合菌种发酵正交实验 23

3.3.1测定混合菌种发酵萱草花酵素的类黄酮含量 24

4结论 25

致谢 26

参考文献 27

1 绪论

1.1 萱草花

萱草花的原产地为中国，被誉为中国的母亲花，萱草花又称黄花菜、金针菜，并且其药用价值极其丰富，在东亚地区其根、茎、叶、花被当做食品和药品已有几千年的历史[1]。随着现代社会的发展，人类的生活水平逐步提高，人们也越来越重视与关注从纯d然的物质中寻找与提取具有有效医疗保健作用的药物或有效成分，由于萱草花的营养成分极为丰富，其含有丰富的糖类物质、蛋白质、维生素、无机盐和各种必须氨基酸，具有丰富的营养价值以及药用和保健功效而备受人们的重视,与香菇、木耳、冬笋一起被称为蔬菜类中的四大珍品[2]。