银杏果富含脂肪，淀粉，蛋白质，银杏醇，银杏酚，银杏黄酮，维生素，铁，钙等多种营养成分，银杏黄酮具有抗氧化，抗癌，镇痛作用[2]，并能改善器官循环的作用，银杏酚具有很强的抑菌作用，对人身体有很大的好处，所以银杏饮料是很好的一种饮料。

我国银杏资源比较丰富，银杏叶能被充分利用，但银杏果利用较少，其实银杏果营养价值比较高，具有止咳，润肺，补肾，补心益气等功能[3]，用银杏果制成的银杏饮料不仅有保健的功能，还具有独特的风味，最近一项研究发现[4]，银杏果含有一种抗衰老的物质，因此这使的银杏果产品的开发前景更加的繁荣，银杏果富含淀粉，蛋白质，在饮料的生产过程中需要添加酶处理，稳定剂等，研究银杏澄清型和浑浊型饮料的研究工艺，探索最佳的工艺条件。目前对银杏饮料的研究更加重视，饮料被加工后，不仅会保留营养成分，而且方便饮用，因此加工银杏饮料不仅合理利用银杏果的营养价值，而且银杏资源丰富，生产饮料也具有独特的条件。

1.材料和方法

1.1材料

1.1.1原料

   银杏果，品名白果，颗粒饱满，无发霉，无虫蛀，购自周口万果园超市。

1.1.2试剂

盐酸，氢氧化钠，葡萄糖，硫酸铜，亚硝酸钠，石油醚，冰乙酸，中温α-淀粉酶，果胶酶，糖化酶，CMC，黄原胶，海藻酸钠，蒸馏水等，以上试剂均为分析纯。

1.1.3主要仪器与设备

HH-S4电热恒温水浴锅，上海跃华医疗器械厂；JJ-2高速组织捣碎机，金坛市杰瑞尔电器有限公司；电子天平,梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；LDZX-75K立式电热压力蒸汽灭菌锅，上海申安医疗器械厂；TD4K-Z低速台式离心机，长沙东旺实验仪器有限公司；电动搅拌机；V5000型可见分光光度计，上海元析仪器有限公司；SW-CJ-2FD洁净工作台，上海博讯实业有限公司医疗设备厂等，上述仪器材料由周口师范学院生命科学与农学学院发酵工程实验室提供。

1.2方法

1.2.1银杏果仁基本成分的测定方法[5-6]

1.2.1.2银杏果中干物质含量的测量

用组织捣碎机将银杏果捣碎，称取一定质量的置于恒重称量皿中，精确0.0002 g。按照国标中测定干物质含量的方法进行测量，最后取出烘干的样品冷却后称重，到前后两次重量相差不超过0.001g为恒重。

公式为：X(%)=(M2-M0)/(M1-M0)×%

上式中X表示银杏果样品中干物质的含量，％；M0表示称量皿重量，g；M1表示称量皿和银杏样品的重量，g；M2表示称量皿和银杏样品干燥后的的重量，g。