摘要：本设计是年产一万吨花生露乳的车间工艺设计，文中介绍了花生露乳的性能及现在发展的状况。花生露乳是花生经过一系列发酵工艺制作而成的乳制品饮料，具有很好的保健功能。本次设计根据工业实际需要和要求进行了查询与整理，对花生露乳的车间工艺有了很好的了解，还绘制了工艺流程。

关键词：花生露乳；无菌发酵；真空包装

An Annual Output of Ten Thousand Tons of peanut Milk Workshop process Design

ABSTRACT：This design is the annual output of ten thousand tons of peanut milk workshop process. this paper introduces the peanut dew milk performance and the development of the current situation. Through a series of peanut milk is peanuts produced by fermentation of dairy drinks,which have good health care function. This design according to the industrial query and the actual needs and requirements for the finishing,had good knowledge of the workshop process of peanut dew milk, also draw the process flow.

Key Words: Peanut milk； Aseptic fermentation； Vacuumize

目    录

摘要： 1

关键词： 1

ABSTRACT： 1

Key Words: 1

引言： 1

1 产品方案及班产量的确定 1

2 主要产品生产工艺流程的确定 2

2.1设计依据 2

3.生产车间设备 7

3.1 设备选型 7

3.1.1奶罐车 7

3.1.2储奶罐 7

3.1.3配料罐 7

3.1.4花生米红衣湿法脱皮机 8

3.1.5自动浸泡机 8

3.1.6胶体磨 9

3.1.8高压均质机 10

3.1.9真空脱气机 10

4物料衡算 10

4.1 基础数据 10

4.2物料平衡计算 11

5. 水电汽估算 12

5.1劳动力估算 12

5.2水的估算 12

5.3汽的计算 12

5.4电的计算 12

6.生产车间工艺布置 12

6.1车间布置概念 12

6.2车间布置原则 12

参考文献 13

致谢 14

年产一万吨花生露乳的车间工艺设计

引言

目前中国市场上，奶类饮料非常受欢迎，需求量很大，各种果乳，核桃乳等制品源源不断的出现在市场上，近几年花生露乳也在市场上占有一定比例，花生营养价值很高，蛋白质含量为25%-36%，脂质含量为50%，不仅人类所需的8种必须氨基酸和各种维生素也富含其中，而且富含大量的磷脂和矿物质，中国人民生活水平的不断提高将会使花生露乳在市场上越来越得到重视，中国将会成为最大的乳制品市场，乳类饮料会在中国越来越被市场接受，尤其是花生露乳会在生活中越来越重要。

1．产品方案及班产量的确定

  产品方案实际上就是食品工厂做的关于全年准备生产哪些种类和每种产品的数量、生产日期、生产班次等的生产纲领[2] 。

班产量：我们规定每月一般按25天计算，全年的生产日为300天，每天3班制，每班生产8小时。

（1） 班产量：q班=10000/0.75*3*300=14.814t/班；

（2） qh=14.814/6=1.85175t/h；

（3） 采用500mLPET瓶装:14.814*100000/500=29628瓶/班；

（4） 每班生产8小时：29628/8=3703.5瓶/h ；

（5） 产品配方的确定：不同的配方决定了花生露乳不同的口味，所以生产花生露乳的配方要在生产之前确定[3] 。

表1

白砂糖： 80g∕kg 蔗糖脂肪酸醋 1.0g/kg

单硬脂酸甘油酯 3.0g/kg 梭甲基纤维钠 2.0g/kg

黄原胶 1.0g/kg 料水比质量比 1:20

通过对产品班产量的确定使花生露乳的生产更具合理性与实用性。

2．主要产品生产工艺流程的确定

2.1 设计依据

《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国食品安全法》

2.2 工艺流程

原料乳验收——净乳— —冷却——储乳——标准化——预热杀菌 ——选择原料花生——脱衣——浸泡——磨浆——调配——脱气——均质——杀菌——包装