摘 要：方便面又叫做泡面，是一种用较短的时间就可以食用的方便食品，经过热水冲泡就可以立即食用的方便食品。方便面物美价廉、食用快速方便、易携带等特点,受到了广大消费者的欢迎。目前，方便面企业在以粮食为主要原料的食品加工制造工艺中占有极大的份额，并且有力的拉动了粮食相关的种植业和深加工业的快速发展和进步。经过了大约30年的发展历程，方便面产业逐步成为了我国食品加工行业中的领头行业，不单单加快了我国的食品加工行业的工业化进程，并且对于拉动我国农业的发展具有重要的作用。

关键词：方便面 生产工艺 过程控制

Annual output of 2000 tons of instant noodles, workshop production process

Abstract: Instant noodles is a kind of can within a very short time, after water brew can immediately edible convenience foods. Instant noodles because of its characteristics of convenient, delicious, cheap, loved by consumers. In the 1970 s, China's instant noodle production technology and equipment have been introduced. At the moment, the instant noodles industry of the country with grain as the raw material of 46% share of industrial processed foods, and greatly boost the grain, vegetables, and spices such as planting industry, the development of processing industry.Instant noodles, because of its characteristics of delicious, convenient, cheap, favored by consumers.In 30 years, it has become an important industry in China's food industry, not only effectively promote the industrialization process of China's staple food, but also the development of agriculture and rural economy in our country.

Keyword: Instant noodles  The production process  Process control

目    录

摘 要 1

关键词 1

Abstract 1

Keyword 1

引言 1

1 生产工艺流程 2

1.1 工艺流程 2

1.2工艺操作要点 2

1.2.1和面 2

1.2.2熟化 2

1.2.3复合压延 2

1.2.4切条折花 3

1.2.5蒸煮 3

1.2.6微波干燥 3

1.2.7检验包装 3

2 物料衡算 3

2.1 物料衡算的目的 3

2.2 生产车间班产量的确定 3

2.3 原材料预算 3

2.3.1生产配方 3

2.3.2 生产流程中的物料损失 4

2.3.3 原材料的储备量 4

3 设备选型 5

3.1设备选取的原则 5

3.2生产线流程图 5

3.3 生产过程中的主要设备 5

3.3.1真空和面机 5

3.3.2复合机和压延机 5

3.3.3切条折花机 6

3.3.4微波干燥机 6

3.3.5袋式包装机 6

4 能耗衡算及厂房设计 6

4.1 主要设备列表 6

4.2 设备参数 7

4.3 能耗衡算 7

4.4 厂房设计 7

5 产品的质量标准 7

5.1感官指标 7

5.2 产品的理化指标 8

6 结果与分析 8

参考文献 9

致谢 10

年产2000吨方便面车间的生产工艺

引言：方便面的食用方法有很多种，市场上方便面的口味也有很多的类型，其不同的口味，由各种口味的调味料决定。人们的生活中比较多见的包装类型有袋装，桶装，碗装。方便面的干燥方法有两种，可以分为油炸和热风干。由于油炸方便面的干燥过程迅速（约1分钟），糊化度相对较高并且面饼呈现多孔结构，所以复水性好，口感也相对较好。方便面的外面的包装种类也有比较简单的袋装变为越来越方便携带和食用的杯装，碗装等各种各样的包装类型。调味料的类型也渐渐地从比较单一的调味料粉包，变为包含着酱包、酱油包、酸菜包、脱水蔬菜包、酸菜包等多种多样的类型，人们可以依据自己的爱好选择不同的口味类型的方便面，可供选择的类型更加的多样化。人们的生活水平不断变化和改善【1】，居民营养健康消费观念不断改变,对食物消费的需求正在向营养、健康方向变化。近些年来出现的大骨面、非油炸面和杂粮面等不同风格的方便面产品，更受消费者的欢迎【4】。其中的非油炸方便面是一种不经过油炸方式，而是采用微波干燥的工艺，使面条更加筋道、可口，同时复水性好保质时间更长。