1.2. 本课题的研究的目的和意义

1.2.1. 研究目的

荞麦作为一种药食两用作物，富含丰富的营养和植物化学素,具有多种有益功能。在我国年种植面积和产量均居世界第二位，出口量居世界第一位[30]。随着人们生活水平的提高，食物摄入越来越“精”导致肠道疾病的发生。因此现在有一种吃“粗”的趋势。荞麦含有丰富的抗性淀粉，以及难消化的荞麦蛋白 [31]。难消化性的蛋白质具有和抗性淀粉相似的功效。因此，可以利用我国丰富的荞麦资源，进行研究，改善人们的饮食结构。

本文将超高压这种不常见的新兴技术运用于荞麦加工中，研究超高压前后是否能改变荞麦的消化性质从而改善肠道菌群。为现代人喜好 “重，油，腻”的饮食方式提供一些膳食帮助。探索超高压前后荞麦是否有益生元作用。建立小鼠肠道体外模型，对小鼠肠道内具有代表性的4种菌进行平板计数。并结合pH以及短链脂肪酸含量进行验证。

1.2.2. 研究意义

肠道菌群与人体健康密不可分，了解肠道菌群对于预防和治疗疾病至关重要。摄入荞麦有益健康的机制可能就是通过发酵产生短链脂肪酸，从而降低发酵液pH促进有益菌增长和抑制有害菌增长而实现的。目前对于荞麦的益生元性研究从未涉及超高压这一种加工方式。因此本文作为探索超高压对荞麦调节肠道菌群的第一步，将探索超高压处理后荞麦对双歧杆菌（有益菌）、乳酸杆菌（有益菌）、大肠杆菌（有害菌）、肠球菌（条件致病菌）分别有什么影响，对其原因合理推测为后续实验做准备。