摘要： 选择低筋品种宁麦9号和及其高分子量麦谷蛋白单亚基缺失系为材料，研究其HMW-GS缺失对其产量及品质指标的影响。结果表明，亚基组成为(1,7+8,_+12)的缺失体产量较高，面粉蛋白质含量、GMP含量、GLU/GLI、湿面筋含量、SDS沉降值都较低；(1,_+8,2+12) 的GLU/GLI降低最多，但产量不高；(1,7+_,2+12) 其他各项指标具体哪些指标处于中间水平；(1,7+8,2+_)产量处于中间水平，面粉蛋白质含量、GMP含量、GLU/GLI较低；(_,7+8,2+12)产量较高，面粉蛋白质含量、GMP含量、GLU/GLI、湿面筋含量均较高。

关键词：小麦；HMW-GS；缺失体；产量；加工品质

Effect of high molecular weight glutenin subunit deletion on Yield and quality of Ningmai9

Abstract：A Weak gluten wheat variety Ningmai9 was selected to study the influence of different deletions of high-molecular-weight glutenin subunits(HMW-GS) under the same nitrogen application on the yield and quality. The results showed that the yield of the deletion lines with HMW-GS composition of (1,7+8, _+12) was higher than the others, and the content of protein, GMP, GLU/GLI, wet gluten and SDS value were all lower. The GLU/GLI of deletion lines with HMW-GS composition of (1, _+8,2+12) reduced mostly, but the yield was low, and the deletion lines with HMW-GS composition of (1,7+_, 2+12) and others at the middle level; (1,7+8,2+_) had middle level of yield, the content of flour protein content and GMP but had low GLU/GLI; (_, 7+8,2+12) had higher yield, the content of protein, GMP, GLU/GLI and wet gluten.

Key words: Wheat; HMW-GS; deletant; yield; processing quality

目  录

摘要 1

关键词 1

Abstract 1

Key words 1

引言 1

1  材料与方法 2

1．1  试验设计 2

1．2  项目测定与方法 2

1.2.1产量及其构成因素的测定 2

1.2.2面粉蛋白质含量的测定 2

1.2.3蛋白组分含量的测定 2

1.2.4 GMP含量的测定 2

1.2.5面筋含量测定 3

1.2.6溶剂保持力（SRC）测定 3

2  结果与分析 3

2．1  不同HMW-GS缺失对小麦产量及其构成因素的影响 3

2．2  不同HMW-GS缺失对面粉品质的影响 3

2．2．1不同HMW-GS缺失对蛋白质含量的影响 4

2．2．2不同HMW-GS缺失对GLU/GLI和面粉GMP含量的影响 4

2．2．3不同HMW-GS缺失对面粉湿面筋含量及SDS沉降值的影响 5

2．2．4不同HMW-GS缺失对面粉内聚性和黏着性的影响 5

2．2．5不同HMW-GS缺失对面粉溶剂保持力的影响 6

3  讨论 6

3．1  不同HMW-GS缺失对小麦产量及其构成因素的影响 6

3．2  不同HMW-GS缺失对面粉品质的影响 6

3．2．1不同HMW-GS缺失对面粉蛋白质品质的影响 6

3．2．2不同HMW-GS缺失对面粉加工品质的影响 7

4  结论 7

致谢 7

参考文献 8

高分子量麦谷蛋白亚基缺失对宁麦9号产量和品质的影响

引言：小麦是世界上分布最广、面积最大粮食作物[1]。小麦籽粒蛋白质含量约为8%-20%, 其中贮藏蛋白约占总量的80%，是面团弹性和延伸性的物质基础[2]。小麦蛋白质分为4类: 清蛋白(albumins)，球蛋白(globulins)，醇溶蛋白(gliadins)和麦谷蛋白(glutenins)，其中分子量最大的蛋白质是麦谷蛋白，麦谷蛋白聚集体是通过分子间二硫键形成的，其分子内的蛋白亚基具有链内二硫键，从而通过非共价键相互连接[3]。

小麦麦谷蛋白分为高分子量麦谷蛋白亚基( HMW- GS)和低分子量麦谷蛋白亚基( LMW- GS)两类。高分子量麦谷蛋白亚基( high molecular weight glutenin subunit， HMW- GS)占贮藏蛋白的10%，由位于第一同源群1 A、1 B和1 D染色体长臂的 Glu- A1、 Glu- B1和 Glu- D1位点(统称 Glu-1位点)编码，且每个位点编码 x、 y型2种亚基，共6个基因，通常表现为共分离[4-5]，具有不同的表达量和氨基酸结构。由于 Glu-A1y 基因沉默，普通小麦多数品种具有 3～5个HMW-GS，位点及单个亚基的组成和表达量显著影响加工品质[6]。