1、 国外研究现状

如今国外和国内对于O2O的商业模式的文献研究还是比较少的，大多数的研究都是关于传统餐饮的商业模式的研究和对于顾客消费体验的满意度的研究，每个文献所抽样的人数和调查的方式都有一定的不同，因此最终的调查结果呈现的差异较大。

Cheol(2004)是在韩国对于他们的餐饮发展做出了研究，研究了去实体店就餐的人们和该实体店所具有的特点来相联系，最终他发现，一家店的环境，食物的口味，服务的态度，都会影响顾客的消费体验，决定顾客满意度。而有功利倾向的消费者对价格、服务的快慢和一定的让利行为是比较认可的[1]。专家Andaleeb 跟Conway(2006)借助回归模型去探索制约他们评价的核心原因，其一是商家的服务，然后为价格，再然后为食品是否可口，相比而言餐厅的外部陈设等起到的作用不算特突出[2]；Young（2007） 将美食休闲餐厅当成其探究内容，然后分别就连锁的以及非连锁的两种性质里消费群体的过程开展了有针对性的探索[3]。Riadh（2007）的研究内容大致为人们消费评价的制约因素以及消费后的思想倾向[4]。Ryu以及 Kim(2012)等借助结构方程的形式去获得食品的好坏、餐厅的氛围以及服务为制约用餐人群满意度的重要原因[5]。Lay-Hwa Bowden-Everson S.Dagger以及Elliott(2013)等借助结构方程的办法去探索餐饮领域消费者回购率及认可、消费者信任和服务感受的连接，最终发现每一点跟消费者的回购率都是息息相关的[6]。

2、 国内研究实况

当下境内专家在有关餐饮行业服务对象评价问题的探索基本体现于一般的餐饮行为的层面，潘光杰等（2007）借助ACSI模型针对该问题展开探索，就是以不同的六种潜变量出发一一服务对象的期望、服务对象感知以及价值、服务对象满意、服务对象抱怨以及其忠诚层面着手并在此基础上给予意见跟措施[7]。孟子敏以及邓坤涵（2013）等人借助一些辅助器材在连锁快餐领域展开的服务对象评价行为的探索，认为制约连锁快餐店消费者口碑评价的较为核心的五种原因里，食品本人的作用是非常关键的[8]。把O2O模式匹配到餐饮领域后，赵文颉一人姬雄华（2013）给出了自己的研究结果，他们认为受电子商务的作用，左右消费者口碑评价包含四个方面的因素，分别为信息搜索、线上支付、线下体验以及售后服务等方面的口碑评价，随之给定了增进消费者口碑评价的有关举措[9]。谭江涛以及黄丽婷（2014）等人于ACSI以及境内服务业消费者评价模型打造了餐饮领域消费者满意度的相关模型[10]。赵豫西（2015）在服务水准方面就O2O团购服务的使用者口碑评价展开探索并随之给出了相应建议[11]。刘资媛基于消费者口碑评价模型打造了消费者口碑评价评测指标框架，且他认为该框架里的一级以及二级指标几乎能够满足一切产品跟服务的分析上[12]。高煜欣（2014）指出目前我国O2O餐饮模式还不够健全，需要进一步协调发展线上线下的补充[13]。王实倩（2015）研究了目前餐饮O2O发展模式中可能存在的问题与弊端并提出相关建议[14]。姚远是运用层次分析法对不同阶段进行研究，然后再用加权平均法，对整体进行研究。全方位考量了电子商务行业里每一个节点给其所属企业价值带来的轰动效应，并且对相关的每一个几点展开有计划的、分门别类的考察以及评定，如此便相对可信与完善[15]。

本论文主要的研究重点是在如今O2O的商业模式下外卖顾客的满意度。传统的饮食模式与现在的外卖平台相比，有很多地方都不相同，顾客从网上获取食物的具体信息，信息获取的方式不同；传统餐饮支付多是现金支付，而外卖则多采取线上支付，支付方式的不同；外卖还支持消费结束在网上对该餐厅进行评价，无形的对于餐厅有着持续的影响，让餐厅的影响力变的更大，影响范围更广、持续时间更长。其实外卖最大的特点便是随时随地，属于商家将食物送到顾客手中，而不是顾客需要去实体店才能享受到，因此，在食物配送方面是外卖平台的潜在问题。