（1） 抗溃疡

近年临床研究证明，猴头菇菌治疗消化性溃疡的有效率为87.2％，治疗慢性胃炎总有效率为96.3％，胃及溃疡94.4％，十二指肠球部溃疡总有效率为92.7％。其作用机理是猴头菌的氨基酸和多糖成分对胃黏膜上皮的再生和修复起重要作用，能增强胃黏膜屏障机能。于成功[7]等研究表明猴头菌对大鼠胃粘膜有保护作用。应用猴头菌片可修复损坏的胃粘膜，增加胃粘膜血流从而增强胃粘膜的防御功能，有利于减轻损伤因子的作用，还可减少或减轻粘膜下的炎细胞浸润度。同时猴头菇对胃胀、嗳气、泛酸、大便隐血、食欲不振等均有良好的治疗作用。

（2） 抗衰老

自由基理论认为体内产生的氧自由基能导致脂质过氧化，破坏细胞膜，杀伤细胞以及改变关节处润滑液的粘性，并由此引起细胞衰老与死亡。超氧化物歧化酶(SOD)是以氧自由基为底物的，可清除有害自由基，保护细胞免受损伤，延缓细胞衰老。众多中药多糖与真菌多糖的研究均表明，多糖能增强免疫功能、清除自由基而起到抗衰老作用。研究表明猴头多糖可增加小鼠脑和肝脏中SOD活力，明显降低果蝇和小鼠心肌脂褐质含量，增强果蝇飞翔能力，具有抗衰老、抗疲劳作用。此外，徐杭民[5]、张绪东[6]等研究发现猴头菇多糖可促进由刀豆球蛋白活化的小鼠胸腺细胞和脾脏淋巴细胞的增殖，能明显增强乳酸脱氢酶活性，这对于机体抗疲劳、抵御疾病和康复都有重要的意义。

（3）降血糖

从真菌及其他中草药中提取的80余种多糖都可使高血糖实验动物模型的血糖浓度明显降低。WANG JinnChyi等 [7]发现猴头菇多糖能明显降低血糖浓度，且对血清中甘油三酸酯和总胆固醇含量都有明显的作用效果。李小定等[11]发现猴头菌多糖是一种具有降血糖活性的真菌多糖。不同多糖针对不同类型糖尿病降血糖机制不同。它们可能通过以下过程发挥作用：与细胞膜上的特定受体结合，通过第二信使cAMP将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，加速糖的氧化分解。

（4） 抗辐射

刘曙晨等[8]实验中猴头菇多糖对受815 Gy Ɣ射线照射小鼠有明显的辐射防护作用。其防护作用机制可能是与其提高机体免疫功能，增强免疫调节和保护造血组织有关。猴头菇多糖可能有望成为辐射防护药物，值得作进一步研究。此外，除上述作用，猴头菌属真菌多糖还有保肝护肝、健胃益脾、抑菌、抗凝血、抗白细胞下降、治疗神经衰弱、身体虚弱等疾病、降血脂、抗血栓、促进小鼠肾上腺神经细胞及PCI2神经突细胞的生长、使神经突外延等功能[9]。

1.2  猴头多糖的提取工艺研究进展

1.2.1 微波协同复合酶法提取猴头菇多糖工艺研究

1.2.2 超声波辅助提取猴头菇多糖的研究

1.3猴头菇的加工现状

1.3.1 酱油

沈子林[15]在传统母子酱油生产过程中添加猴头菇和甘草等材料，在此基础上生产的猴头菇麦饭石母子酱油既保持了其传统特色，又增加了营养保健功能。

1.3.2 罐头

赖建平等[16]以猴头菇为原料，研制了猴头菇甜罐头的工艺参数，确定了其最佳配方为（以370g的马口铁罐计）：红枣25g、罗汉果0.6g、CMC以汤汁的0.5%用加入、枸杞子3g、生姜3g、β-CD0.375g、薏米6g、蔗糖15g、NaCl6g、柠檬酸0.1g。

1.3.3保健醋

王广耀等[17]以猴头菇进行液体发酵、酒精发酵和醋酸发酵等，将猴头菌丝体中的有关物质转化成猴头保健醋中的有效成分，并对工艺进行阐述，提出技术要求。成品醋呈棕褐色；具有猴头菌特有的清淡芳香，无沉淀，无悬浮物，酸味柔和，透明有光泽。

1.3.4 蛋糕

陈梅香等[18]研制了猴头菇蛋糕的加工工艺，确定了猴头菇汁的最适添加量，并提出了质量指标。确定了添加30%的猴头菇汁可以使蛋糕在内部结构、色泽、外观形状、弹韧性、滋味和气味各方面获得满意的结果。