1.3.5袋泡茶

黄良水等[19]优化了猴头菇子实体预处理、提取、浓缩加工工艺。猴头菇子实体与去离子水按照1∶100的比例，经常温1.5MPa下高压均质10min后，在纤维素酶0.5%、果胶酶0.5%、中性蛋白酶1.0%、pH4.0、温度50℃的条件下，提取猴头菇多糖、猴头菌素等有效成分提取猴头菇多糖、猴头菌素等有效成分后，得到的猴头菇浸膏与绿茶按1∶2配伍，55℃下烘干再粉碎成50目制成猴头菇袋泡茶。采用该工艺研制的袋泡茶，很好地保持了猴头菇中有效成分的生物活性，色泽浅黄、清凉爽口、有绿茶特有的香味并略带猴头菇香味。既具有猴头菇的保健功效，又具有绿茶的香气，具有较好的市场前景。

1.3.6保健酒

邹东恢等[20]以猴头菇为原料生产保健酒，配以枸杞浸提液，调整成品酒度30%，研制出风味独特的枸杞猴头菇保健酒。工艺中加入适量香料和蜂蜜，为中和猴头菇酒的苦涩味，制成酒的枸杞猴头菇保健酒味纯正柔和，是一种较好的滋补保健饮品。

以芦荟、猴头菇为原料生产保健酒，将鲜芦荟叶粉碎磨汁并均质过滤得汁，巴氏70℃灭菌20min。猴头菇粉碎成20目颗粒，用50%水浸泡，蒸熟冷至室温待用。猴头菇糖化配料比为猴头菇熟料∶白砂糖∶水=3∶3∶4，糖化温度36℃~38℃，时间38h~40h；发酵加活性干酵母0.3%~0.4%，主酵8d~10d；二酵16℃~18℃，20d；调配：芦荟原汁按10%比例加入到猴头菇酒液中，调整成品酒酒度为20度。

1.3.7 保健饮料

郝涤非等[21]以猴头菇、鲜葡萄为主要原料，对猴头菇葡萄汁保健饮料配方及生产工艺进行研究，通过正交试验确定出该饮料的最佳配方组合为猴头菇25%、葡萄汁25%、柠檬酸0.2%和白砂糖8%，最佳杀菌条件为温度100℃、时间30min。在此条件下制得的猴头菇葡萄汁保健饮料澄清透明、营养丰富、风味独特，具有较高的营养保健价值。

1.3.8 香辣酱

韦玉芳[22]以猴头菇为主要原料，采用固态低盐加辣发酵法制成猴头菇香辣酱。所制香辣酱色泽呈酱红褐色，有光泽，味道鲜美，有猴头菇和辣酱独有的风味。

1.3.9色拉迷香肠

王卫[23]以西式熟制型色拉迷香肠配方及加工工艺为基础研制开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食，且具独特风味的功能保健食品猴头菇迷你肠。在对其加工工艺进行探讨的基础上，分析了添加猴头菇对产品特性的影响。

1.3.10 牛皮糖

邸瑞芳[24]以猴头菇为原料，在牛皮糖加工配方中，添加猴头菇粉制成猴头菇牛皮糖。它既保持了牛皮糖的特性，又增加了猴头菇粉成分，是一种很好的保健强身糖果。

1.3.11 猴头菇脯

王秋萍[25]以猴头菇为原料，研制成功了猴头菇脯，为猴头菇的新发展做出了贡献。

1.3.12 饮料

任文武等[26]以猴头菇为原料，研制了猴头菇饮料的加工技术。该工艺可靠，技术先进，产品质量高营养成分损失少。产品白亮微黄，酸甜适中，具有猴头菇特有的香气；无肉眼可见的外来杂质，混浊度均匀一致。

1.3.13 酸奶

王世强等[27]探讨了猴头菇菌丝发酵上清液、混合液与牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶感官品质的影响。结果表明：添加20%猴头菇菌丝发酵混合液到奶液中，采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有色泽淡黄、酸甜可口、凝乳均匀、淡淡菇香的凝固型猴头菇酸奶。

1.3.14 调味剂

赵凤臣等[28]探索了香菇、猴头菇肉香型调味剂加工方法、加工工艺及配方研制。香菇、猴头菇经过挑选、清洗、干燥．超微粉碎、配比勾兑、微波灭菌、封装研制而成肉香型调味剂，它具有即食性，方便携带和食用等优势。

1.4 本课题研究的目的与意义