1.2.4 薯类在食品中的应用

正因为我国薯类资源充足，营养丰富，由此推动了薯类加工业的发展和综合利用。根据薯类市场需求、加工用途和要求等不同划分，甘薯品种的主要作为蒸煮、薯脯、烘烤、淀粉、鲜食、药用使用；马铃薯品种的主要作为全粉、油炸、淀粉、鲜食使用；木薯品种的主要分为淀粉型和食用型。薯类食品及工业加工品可以分为制成粉丝粉条、薯条薯片、果酱等非发酵类食品，也可以制成酱油、食醋、乳酸发酵红薯饮料、果啤饮料等发酵类食品两大类[3]。随着食品工业技术的不断创新，薯类为人们生活提供了一系列方便又美味的饮食产品，拓宽了食品选择的范围。

1.3 南瓜

南瓜属葫芦科南瓜属种，原产于墨西哥到中美洲一带。我国明代开始传入，现在广泛种植于南北各地区。南瓜具有全面而丰富的营养成分，内含糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、戊聚糖、甘露醇和其他膳食纤维等）、蛋白质、维生素、脂肪、19种氨基酸、常量元素、微量元素等成分[7]。南瓜营养成分主要以碳水化合物居多，脂肪含量较低，属低脂食品。南瓜富有较多的水分、微量元素和无机盐，对维持机体健康起着至关重要的作用。南瓜是适合人们尤其是中老年人和高血压人群摄入高钙、高铁、高锌及低钠的很好食物来源从而起医疗和保健功效。南瓜里面所含的胡萝卜素量是西瓜的8.20倍，均超过其他瓜类[8]。