1.1.2合欢花资源概述

合欢花是豆科植物，合欢属于落叶乔木，喜爱温暖湿润和阳光充足的环境，气味微香，味较淡。产于中国东北至华南及西南部各省区。生于山坡或栽培。在非洲、中亚至东亚均有分布；在北美洲亦有栽培。合欢花在我国是吉祥之花，认为“合欢蠲（音juān，免除）忿（消怨合好）”，自古以来人们就有在宅第园池旁栽种合欢树的习俗，寓意夫妻和睦，家人团结，对邻居心平气和，友好相处。清人李渔说：“萱草解忧，合欢蠲忿，皆益人情性之物，无地不宜种之。……凡见此花者，无不解愠成欢，破涕为笑，是萱草可以不树，而合欢则不可不栽。”合欢花的小叶朝展暮合，古时夫妻争吵，言归于好之后，共饮合欢花沏的茶。人们也常常将合欢花赠送给发生争吵的夫妻，或将合欢花放置在他们的枕下，祝愿他们和睦幸福，生活更加美满。朋友之间如发生误会，也可互赠合欢花，寓意消怨合好。

合欢花花丝粉红色，荚果偏，是城市行道树、观赏树。心材呈黄灰褐色，边材为黄白色，耐久性好，多用于制造家具；嫩叶可食用，老叶片则可以洗涤衣物；树皮可供药用，有驱虫之效。它还有宁神的作用，主要是治郁结胸闷、失眠健忘、滋阴补阳、眼疾、神经衰弱等功效。[1]

合欢花含有合欢甙，鞣质，解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于、忧郁失眠。治郁结胸闷，失眠，健忘，风火眼，能安五脏，和心志，悦颜色，有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，是治疗神经衰弱的佳品。具有清热解暑，养颜祛斑解酒等功效。我国医学认为，合欢确有解郁安神之功效。《中华古今注》曰：“欲蠲人愤，赠之以青裳。青裳，合欢也。”《养生论》也说：“合欢蠲怒，萱草忘忧。”合欢味甘，性平。归心、肝经。

合欢花酒出自于红楼中细心的贾宝玉之手，其作用为安神，话说林妹妹生性忧郁，而合欢花酒却恰如其分得出现了来有助于林黛玉排解心中的愁予。

1.2国内传统花酿的研究现状

1.3花酿饮料的研究目的和意义

近年来随着人们生活水平的提高，对饮品的选择及要求日趋多样化，市场的竞争越发的激烈，人们对于酒类的消费逐渐增大了比重，众所周知中国的酒文化十分悠久，制酒工艺源远流长，品种繁多，享誉中外。约三千多年前，从商周时代起，便开始独创酒曲复式发酵法，开始大量地酿制黄酒。而在约一千年前的宋代，则发明了蒸馏法。从此，白酒成为了中国人所饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术的创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各个方面在中国人的生活中都占有很重要的位置。

然而，到了现阶段，各种酒驾、酒后闹事、酒精中毒之类的事件层出不穷。中国的酒桌文化已经变相成为了获取利益的途径。同时，人们深受劝酒之害，却又无法脱身。酒本应是提升人类生活幸福度的消费品却已经失去了他本身的意义。本课题就旨在于研究一种具有保健功效、色香味俱佳、老少皆宜的酒饮品。

因此本课题研究将鲜花加入酒的酿造中，使其不仅拥有醇正的花香，口味怡人，更具有化血散瘀、滋阴补肾、清心健脑、健脾益胃的功效。且花酿的酒精度数不高，不会对因酒精浓度过高而对人体造成伤害。鲜花对于女性同胞更有美容养颜的功效，且味甘甜温和，相信可以得到较多人的喜爱。

1.4本论文的主要研究内容

本论文通过总糖的含量，酒精度的高低和总酸的含量等理化指标和色香味等感官指标对两种不同的酒曲以不同比例所酿造而的糯米酒的品质进行测定和综合评价。并总结分析从而选择出最适合用来进行发酵的酒曲品种。同时，通过改变发酵时间，酒曲的添加比例，干花的添加量等发酵条件的单因素实验的基础上，再选用该最适合的干花添加量，酒曲添加量及添加比例，发酵时间长度为因素，以总糖浓度、总酸度值、酒精度及感官评价分析为指标进行正交实验，确定花酿的工艺条件。现阶段国内市场上的花酿饮料多以调配为主，而本课题以合欢花和东北圆粒糯米为主要的原材料，在多种微生物的相互作用下，使花朵的芬芳和糯米酒的醇香相辅相成，使其营养价值变得更高。因此，花酿饮料的研究，十分具有推广意义。且本课题旨在探索优质花酿饮料的最佳工艺参数，为科学生产提供理论依据。