摘要： 本实验是对黑米色素提取工艺探究与优化，目的是找出黑米色素的最佳提取工艺。本实验包括单因素实验和正交实验，方法有醇提法、微波提取法两种，单因素分别为浸提温度、浸提时间、料液比及微波处理时间等因素，实验以吸光值为指标。结果表明:醇提法黑米色素的较优提取工艺为：醇提料液比为1：4（W:V），醇提温度为80℃，醇提时间为50min。微波提取法的较优提取工艺为：料液比为1：4（W:V），微波处理时间为80s，乙醇浓度为百分之70，这样的提取工艺操作简便可行，可以得到较多的黑米色素。

关键词:  黑米色素；提取工艺；微波提取；醇提

Optimization of the extraction process of black rice pigment

Abstract: This experiment is to explore and optimize the extraction technology of black rice pigment. The goal is to find out the best extraction process of black rice pigment. The experiment includes single factor experiment and orthogonal experiment. There are two kinds of methods: alcohol extraction and microwave extraction. The single factor is extraction temperature, extraction time, ratio of material and water and microwave treatment time. The experiment takes the absorption value as the index. The results show that the optimum extraction process of black rice pigment by alcohol extraction is as follows: the proportion of alcohol extraction material and water is 1:4 (W:V), the temperature of alcohol extraction is 80, and the time of alcohol extraction is 50min. The optimum extraction process of microwave extraction is that the proportion of material and water is 1:4 (W:V), the time of microwave treatment is 80s, the content of alcohol is seventy percent. The extraction process is simple and feasible, and more black rice pigment can be obtained.

Key words: black rice pigment; extraction technology; microwave extraction; ethanol extraction

目  录

1.绪论 1

1.1 黑米色素概况 1

1.1.1黑米简介 1

1.1.2 黑米色素的结构与研究进展 1

1.2 黑米色素研究概况 1

1.2.1 黑米色素实验简介 1

1.2.2 选择研究黑米色素的原因 1

1.2.3 天然色素的介绍 2

1.2.4 天然色素来源 2

1.2.5 天然色素特性 2

1.2.6 天然色素应用 3

1.3 黑米色素的提取 3

1.3.1 黑米的初步处理 3

1.3.2 黑米色素提取的方法 3

1.4 含量测定方法 4

2.材料与方法 5

2.1 实验材料和仪器 5

2.2 实验流程 5

2.3 实验方法 5

2.3.1 测定波长的选择 5

2.3.2 黑米色素提取工艺的确定 5

2.3.3 黑米色素不同提取方法对比 6

2.3.4 醇提法提取黑米色素的工艺优化 6

2.3.5 醇提法正交实验探究黑米色素的提取条件 7

2.3.6 微波提取法法提取黑米色素的工艺优化 7

2.3.7 微波提取法正交实验探究黑米色素的提取条件 7

3.结果与分析 9

3.1 醇提法单因素实验 9

3.1.1醇提法中物料和水之比对结果的影响 9

3.1.2醇提法浸提时间的比例对黑米色素提取率的影响 9

3.1.3醇提法中浸提温度对黑米色素提取率的影响 10

3.1.4醇提法中乙醇浓度对黑米色素提取率的影响 11

3.2 微波提取法提取黑米色素单因素实验 11

3.2.1微波提取法中料液比对黑米色素提取率的影响 11

3.2.2微波提取法中微波处理时间对黑米色素提取率的影响 12

3.2.3微波提取法中乙醇浓度对黑米色素提取率的影响 12

3.3 正交试验探究黑米色素提取工艺 13

3.3.1 醇提正交法探究黑米色素提取工艺 13

3.3.2 微波提取正交法探究黑米色素提取工艺 14

4.结论与展望 16

致谢 17

参考文献 18

1. 绪论

1.1 黑米色素概况

1.1.1 黑米简介

黑米色素是从黑紫色稻谷种皮中，通过使用提取剂破坏结构，释放出来的一种天然色素。[1]