1.3 主要研究内容

本文应用密度泛函理论方式（DFT），利用Gaussian03应用软件在B3LYP/6-31G*的准则下举行相关参数的一个比较。ChemBioDraw应用软件ChemBio3D应用软件分开应用在建立汾酒中香气物质的分子形式的结构和汾酒里面香气物质组分的物理性质和化学性质相关的参数计算，同时，应用SPSS19.0统计应用程序，构建量子化学性质的参数、物理性质和化学性质相关的参数与汾酒香气物质结构和香气阈值开始多元回归线性分析。以及香气物质结构和香气活力值的进行多元回归线性分析。应用Stepwise方法在这样子的基础上构建QSAR模型，对汾酒中风味物质的分子构造举行分析，估计汾酒中风味物质的香味影响程度。

1.3.1 汾酒中风味物质化合物的几何构型的优化

对文献[3]中得到的45种汾酒风味物质化合物使用ChemBioDraw程序软件绘画和制作相应几何构型，

通过ChemBio3D程序软件分析每个汾酒香味化合物的结构坐标。依据计算化学方式，应用这些结构坐标构建Gaussian03软件的有效输入文件（文件的格式是gjf格式），利用Gaussian 03程序软件分析各种汾酒风味物质组分的几何构造的优化并获取其量子化学相关结构参数。

1.3.2汾酒中香味物质化合物各量子理化参数以及物理化学参数的运算

• 根据Gaussian 03软件优质好的GJF输出文件，从文件当中提取出需要应用到可应用于QSAR模型中分析的量子化学参数以及理化参数：最高占据轨道能级EHOMO、最高占据轨道能级ELUMO、最高占据轨道能级ELUMO和最高占据轨道能级EHOMO之差ΔE、非氢原子所带有的最大正电荷电荷量大小q+、非氢原子所带有的最大负电荷电荷量大小q-、分子之间的偶极矩µ。

1.3.3汾酒中香味化合物的分子构造参数与香气阈值以及分子香气活力值OAVs的关系分析

利用SPSS19.0软件，利用多元回归研究的方式建立运算所得到的分子结构参数和各种香味化合物香气阙值和香气活力值的有关方程、选用该软件中的分析工具进行线性回归逐步法的运算，从而根据得到的相关的参数进行方程的构建和模型的建立，进而讨论分析汾酒中香味化合物的影响程度。