目前国内对菇娘果酒的研究集中在菇娘果酒发酵工艺条件研究，如张传军采用东北特产红菇娘，用发酵法生产出红菇娘果酒，在大量实验的基础上，确定出最佳配方及生产工艺[3]，并制作了符合国家标准的果酒制品。最后生产出颜色澄清透明，酒香浓郁纯正，酒体丰满，且具有保健功效的果酒。

电子鼻模拟嗅觉器官，电子鼻可以在短时间或者长时间内实时地、连续地测定特定位置的气味状况。电子鼻技术检测时间短、检测精确，电子鼻不需要复杂的预处理过程；还能检测到一些刺激性气体，所以它在食品行业等领域发挥着越来越重要的作用。电子鼻能够避免误差，有着很高的准确性，能够给出一个客观的数据。它可以检测各种不同种类的食品，如肉类、水果、饮品等，测定评估的范围广。在国内王俊等人研究发现电子鼻，其在果蔬类肉类、饮品、粮油、和乳制品等检测方面都有许多报道，在食品检测中发挥重要的作用，表明电子鼻在食品领域检测上有很好的发展空间。随着科学技术的发展，电子鼻技术也得到了新的发展，电子鼻与其他分析仪器的结合应用，实现了全面完善的食品领域的检测。

国内电子舌技术在食品领域有非常广泛的研究。电子舌技术不仅在饮品上面体现其价值，而且还能够快速区分肉类品种和品质，对肉质变化进行了区分，体现了了电子舌在肉类中的应用价值与潜力。国内设计了一种电子舌系统，可对酒类、肉类、牛乳等品质区分。并结合合适的分析方法，对数据进行分析。电子舌通过模拟舌头对需检验的样品进行分析，然后用分析方法对得到的数据进行统计处理，能够快速对样品各项指标进行区分，反映出样品整体的质量信息。

感官评定是通过人的五感，分别是味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉。感官评定涉及人的五大感官器官，包括味觉评定、嗅觉评定、触觉评定、视觉评定和听觉评定。感官评价能够很好地解释某一感官评定的总体状况，这是化学方法测的定量指标不能体现出来的，因此感官评定在食品行业中有着重要的作用。现在在研究新产品、改善产品品质等方面起了重要作用；感官评价能够体现出产品的喜爱度，也是影响消费者对产品购买欲望的关键因素。但食品感官评定结果易受外部环境条件、品拼员身体状况的影响。一般食品的感官特性可分为一下4类：(1)色泽: 颜色、透明度、光泽度(2)风味口感：酒体醇厚度、柔和度;(3)香气：果香、酒香;(4)组织形态：有无悬杂物。

本研究在总结前人研究成果的基础上，采用发酵法生产菇娘果酒，重点研究不同酵母与不同糖量对菇娘果酒的影响，初步探讨菇娘果酒适合的酵母菌种与需添加的糖量大小，并对其结果进行系统分析。