课题的目的与要求：

课题目的：本文主要通过微波提取工艺，对豆豉中的蛋白质含量进行测定。并通过五种不同因素对豆豉蛋白质提取率的影响，设计响应面试验，选取最佳提取工艺。

课题要求：本课题要求学生在查阅相关资料的基础上，完成豆豉蛋白质微波提取最佳工艺条件优化。

论文的主要内容（或设计的技术要求与数据）：

通过微波提取的方法，进行单因素实验和响应面法来分析料液比、微波处理时间、微波处理功率、浸提温度、提取剂PH对豆豉蛋白质提取率的影响，以此来确定其提取蛋白质的最优工艺条件。随后在最优提取工艺条件下，提取豆豉蛋白质，并测定其抗氧化活性。

查阅参考文献、资料要求：

查阅国内外相关材料和研究文献，在前人的基础上进一步改进，设计新的可行性实验方案，通过整个试验计划的完成，最终有所突破和创新。尊重文献、资料作者版权，不抄袭文献和资料，引用时注明作者出处。

进度计划：

1.2016年3月5日~3月14日：确定题目，下达任务书。查阅文献，设计研究，制定方案。

2.2016年3月15日~3月20日：提交文献综述，完成开题报告。

3.2016年3月21日~4月2日：完成实验和初稿，中期检查。

4.2016年4月3日~4月20日：完成毕业论文写作。

5.2016年4月21日~5月5日：指导教师和评阅教师完成论文的审定。

6.2016年5月6日~5月25日：根据指导教师和评阅教师的要求，完善毕业论文。