2.7 功效评价 18

2.7.3 抑制酪氨酸酶活性测定 18

2.7.4 抗氧化能力检测 19

2.8 抑菌试验 21

2.8.1 大肠杆菌抑菌试验 21

2.8.2 金黄色葡萄球菌抑菌试验 21

2.8.3 铜绿假胞杆菌抑菌试验 21

2.8.4 酵母菌抑菌试验 21

2.9保湿实验测试 22

2.10 数据处理与分析 22

3 结果与分析 23

3.1 单因素实验结果 23

3.1.1 时间对青稞发酵的影响 23

3.1.2 料液比对青稞发酵的影响 23

3.1.3 接种量对青稞发酵的影响 24

3.1.4 温度对青稞发酵的影响 25

3.2正交试验结果 26

3.2.1 青稞多肽正交试验结果 26

3.2.2 青稞β-葡聚糖正交试验结果 27

3.3青稞发酵原液测定结果 29

3.3.1 青稞生物发酵原液成分测定结果 29

3.3.2 抗氧化能力检测结果 29

3.3.3 抑制酪氨酸酶活性检测结果 31

3.4 抑菌试验结果 32

3.4.1 大肠杆菌抑菌试验结果 32

3.4.2 金黄色葡萄球菌抑菌试验结果 33

3.4.3 铜绿假胞杆菌抑菌试验结果 33

3.4.4 酵母菌抑菌试验结果 34

3.5保湿实验测试结果 35

4 结论 36

致谢 37

1 绪论

1.1 青稞活性成分的功能概述及其研究现状

1.1.1 青稞活性成分的功能

青稞为禾本科植物[1]，三千五百年前，它开始生长在青海西藏高原。科学家发现青稞中有许多种生物活性物质，如β-葡聚糖和多肽。有专家认为这与本地人长期食用青稞有一定的联系。青稞作物具有低脂肪、低糖、高蛋白、高纤维素、高维生素的特点，被人们称为“高三低五”作物。青稞中淀粉含量在59.25%左右，青稞中脂肪含量约在2.13%左右。青稞所含β-葡聚糖含量大约在5.25%左右，其含量是目前为止所有谷类中，测得的最高值[2]。

研究结果表明，青海青稞中的蛋白质含量略高，平均值在13.1%左右，西藏青稞中蛋白质含量在7.68%-17.52%左右，平均值11.3% [3]。刘清斌等人比较了每100g质量中各类谷物蛋白质的含量，其中青稞含蛋白质13.1g，远高于小麦、玉米、高粱与大米，比大米和面粉高1.6～2.2倍[4]。王鹏振等人测定了青稞中18种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量为3.6g/kg，是其他谷物中所无法相比的 [5]。通过生物发酵法，可以将青稞中蛋白质转化为具有多种生物效益的活性多肽，从而为对其进行更深入的研究打下基础。

本文采用微生物转化法提取青稞多肽与β-葡聚糖等活性物质，优化了微生物转化的工艺条件，并对青稞β-葡聚糖与多肽进行了理化性能评价，为开发含青稞β-葡聚糖、多肽等生物活性物质化妆品提供基础依据。

 通过青稞的生物发酵，可以使青稞蛋白转化为生物活性多肽。研究结果显示，肌肤与青稞活性多肽之间，存在着较为良好的亲和性，因此，化妆品中添加青稞多肽，可以使青稞多肽生物活性能，得到充分的发挥。青稞蛋白酶水解产物具有较强的抗氧化能力、抑制酪氨酸酶活性、总还原能力、清除羟自由基能力和清除DPPH自由基能力[6]。水解度为6%的多肽溶液的羟自由基清除率为86.30%，DPPH自由基清除率为89.26%。DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力和总还原能力均低于维生素C，但高浓度多肽溶液中的羟基自由基清除能力接近维生素C[6]。

1.1.2 青稞活性成分的研究现状

1.2发酵液菌体构成及营养成分

1.2.1 发酵液主要菌体构成

本实验选用市售的安琪白酒曲菌种，其中主要由酵母菌、根霉和复合酶制剂组成。

1.2.2 发酵母液主要营养成分

青稞的主要营养成分有β-葡聚糖、支链淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、乙酸、乙醇、多糖、乳酸、氨基酸、维生素C和多种B族维生素等。