摘要：以玉米淀粉为主要的成膜材料，壳聚糖作为增强剂，甘油作为增塑剂，通过调整甘油，壳聚糖的质量以及热风干燥的时的温度和时间制备可使用的淀粉膜。然后对膜的结构性能进行分析，包括淀粉膜的厚度，透水性以及感官性能的测定。结果表明以5g的玉米淀粉为成膜主体，配以0.4/g/g淀粉的甘油和0.1/g/g淀粉的壳聚糖，在80℃烘干4小时得到的淀粉膜性能最好。

关键字：玉米淀粉；壳聚糖；甘油

Research on The Effects of Chitosan on The Degradation of Starch Film Performance

Abstract：With corn starch as the main film-forming material, chitosan as reinforcing agent, glycerol as plasticizer, by adjusting the glycerol and chitosan quality and hot air drying of the temperature and time of preparation can be used of starch film. Then on the membrane performance of the structure is analyzed, including starch film thickness, permeability and determination of sensory properties. The results show that to 5g of corn starch as the main film, to shell glycan 0.4/g/g starch of the glycerol and 0.1/g/g starch in dried in 80 DEG C for 4 hours to get the properties of starch films best.

Key words：Corn starch; Chitosan; Glycerin

目录

摘要： 1

引言 1

1.材料与方法 2

1.1材料与试剂 2

1.2仪器与设备 2

1.3实验方法 2

1.3.1材料的制备 2

1.3.2膜性能的检测方法 3

2.结果与分析 4

2.1甘油添加量的确定 4

2.2壳聚糖添加量的确定 5

2.3干燥时间的确定 7

2.4干燥温度的确定 8

3.结论 10

参考文献 11

致谢 12

壳聚糖对降解淀粉膜性能影响的研究

引言

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的。这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。同时，壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食品添加剂使用标准GB-2760。壳聚糖是地球上仅次于纤维素的第二大生物资源［1］，具有生物可降解性、生物相容性、抗菌性、无毒性而被广泛应用于食品包装材料［2］、污水处理系统、药物载体等领域。

以生物可降解的材料为基质制备可食性包装膜代替目前的塑料薄膜成为当前研究的热点。这些材料包括多糖类、蛋白质类、脂类以及它们的复合体系。以植物多糖或动物多糖为基质的可食用膜主要有淀粉膜、改性纤维素膜、动植物胶膜、壳聚糖膜和葡甘聚糖膜等。淀粉膜的强度弱并且水蒸气透过性大，其应用一直受到限制。为了克服它的缺点，改善其功能特性，通常将淀粉与其它高分子材料形成复合膜［3］。淀粉是一种来源广泛、价格低廉、可资源再生的原料。以淀粉为主要原料制备的包装膜可以替代源于石油产品的传统食品包装膜,被认为是最具发展前景的生物降解包装材料之一。淀粉膜具有良好的成膜性和生物降解性，符合当前绿色环保的需要，在可食用膜、包装材料及生物医用材料等领域具有广阔的应用前景。但是，现有淀粉膜（略）较差，易于老化，在食品包装行业的应用受到限制［4］。

本研究拟通过选择不同的壳聚糖添加量，添加甘油的量以及提高烘干时间和温度来优化复合膜的制备条件，为该膜应用于食品包装材料提供理论参考。

1. 材料与方法

1.1材料与试剂

试验材料：玉米淀粉，壳聚糖，甘油

试剂：2%的冰乙酸

1.2仪器与设备

电子天平、水浴锅、移液管、螺旋测微仪、电热鼓风干燥箱、培养皿、烧杯、洗耳球、玻璃棒、量筒、秒表。