到目前为止，国内外有关细菌纤维素领域的研究很多，Bielki等[16]他们的著作中已经讨论了许多方面。 Czaja 等[17]也对细菌纤维素在生物医学方面的应用进行了概述。Sani 等[18]对不同生产方式进行了探讨，并总结出了他们的优缺点，同时指出了可以有所改良的部分，以用于提高细菌纤维素的产量。我国的刘四新等[19]更加全面地介绍了细菌纤维素的各个方面的性质，同时概括了细菌纤维素的生物合成机理、以及在工业方面的应用和生产现状。孙东平等[20]也在书中论述了细菌纤维素改性，同时也介绍了细菌纤维素在功能材料中的应用。

1.3 本课题研究的目的和意义

本课题采用不易储藏的水果及水果渣作为培养基的碳源，进行了单因素及正交试验的研究，确定其最优生长条件。并分析处理了发酵产物，研究细菌纤维素膜的抑菌效果和抗氧化实验和发酵液中的风味物质的变化。探究出使细菌纤维素和果醋能够达到最大联产效果的培养条件，为细菌纤维素和果醋的联产工业化大生产提供科学依据。

果醋是一种新型保健型食醋，它可以顺应当代消费者的需要，果醋的发展有良好的前景，也必将会带来良好的收益。我国对果醋的研究才刚刚起步，发展也比较缓慢，同欧美国家和日本地区也存在很大的差距。

果醋的研究开发及发展利用，是顺应国内外的食品调味品由单一的调味功能向多种功能的目标一步步发展的趋向的，是一种极具市场潜力的产品。同时，果醋的研发可以使我们更好地利用瓜果蔬菜资源，开拓出用果蔬生产代替粮食生产醋的新方法。用这种方法生产液体醋，可以大大的节约粮食，可以取得很高的社会和经济收益。

随着当今世界经济的飞速发展，人们的生活水平也不断进步，人们对于饮料的需求也产生了改变，营养保健型的果醋饮料也已经开始进入了市场，并在消费者中引起重视并受到欢迎，相信果醋饮料将来也越来越会受到消费者的欢迎，并变成一种新的消费时尚。

以梨汁为原料，采用多种菌种发酵的模式制作果醋，其成品风味明显比配制型果醋更好。对果醋产品品质提高及产业升级有实用意义;探讨不同的因素对细菌纤维素的产量及果醋发酵产酸及风味的影响，以此研究的结果可为工业果醋生产工艺的优化等提供理论依据。

2 实验材料和方法

2.1 实验材料

2.1.1 菌种

醋酸菌6-5(Acetobacter 6-5)；木醋杆菌M12（ Acetobacter xylinum M12）；大肠杆菌（ Escherichia Coli）；金黄色葡萄球杆菌（ Staphylococcus aureus）；

2.1.2 原料与试剂

梨（购于星海加油站农贸市场）；琼脂粉；酵母粉；蛋白胨；葡萄糖；谷氨酸；柠檬酸；无水乙醇；磷酸氢二钾；磷酸氢二钠；碳酸钙；硫酸镁；1，3-丁二醇。

2.1.2 仪器设备

SPX-150B-Z型生化培养箱               上海仪器有限公司

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