1实验材料与方法

1.1实验材料

1.1.1实验原料和试剂

紫薯：市售；

柠檬酸：食品级添加剂；

双氧水、乙醇、氨基磺酸、二甲基甲酰胺和氢氧化钠等，均为分析纯。

1.1.2主要仪器设备

微波炉格兰仕微波炉电器有限公司

电子天平奥豪斯仪器（上海）有限公司

真空干燥箱郑州生元仪器有限公司

超声波清洗机郑州生元仪器有限公司

高速万能粉碎机郑州市亚荣仪器有限公司

多功能食品加工机佛山艾诗凯奇电器有限公司

电热恒温鼓风干燥箱上海一恒科学仪器有限公司

傅立叶变换红外光谱仪岛津企业管理（中国）有限公司

JW﹣1042R低速冷冻离心机安徽嘉文仪器装备有限公司

H1850R台式高速冷冻离心机湖南湘仪实验室仪器开发有限公司

1.2实验方法

1.2.1工艺流程与操作方法

1.2.1.1主要工艺流程

提取工艺流程[8]：紫薯→清洗→粉碎→干燥→过筛→3％柠檬酸液浸泡→微波提取→离心→取上清液→加入4倍体积95％乙醇→静置沉淀→离心→去上清液→沉淀真空干燥（60℃）→SDF产品。

1.2.1.2操作方法

（1）选择外形完整、无腐烂的紫薯，用自来水清洗干净，确保无泥土残留。将原料切成条状，放置到托盘中自然风干至表面无明显水分，将风干后的紫薯条放入搅拌机内搅碎。在鼓风干燥箱中60℃干燥至恒重，把紫薯渣用粉碎机制成粉末状，过40目筛作为实验原料备用。用电子天平准确称取2.00g紫薯粉，加入到一定量的浓度为3％的柠檬酸液浸泡一定时间，将浸泡一定时间后放置微波炉中提取，设置每次提取所需的功率和时间[9-10]。

（2）将溶液冷却至室温，然后装入适当的离心管，在4000r/min条件下4℃离心15min。准确量取上清液后，加入上清液4倍体积95％乙醇醇沉。乙醇易挥发，所以要用保鲜膜封口，醇沉时间为12h。

（3）醇沉后去上清液，用玻璃棒搅拌均匀，在3500r/min条件下4℃离心10min，离心后再去上清液，把沉淀在真空干燥箱中60℃干燥至恒重，即可得到紫薯SDF产品[9]。

（4）计算紫薯SDF得率：

SDF得率(%)=所得SDF的质量(g)/所用紫薯渣粉的质量(g)×100%[11]