1.2主要实验仪器

PL601-L电子天平，梅特勒-托利多仪器有限公司生产；80-2离心沉淀器，江苏省金坛市医疗仪器厂生产；HH-S6恒温水浴锅，巩义市予华科技仪器有限公司生产；SYQ-DSX-280B不锈钢压力蒸汽灭菌器，上海一恒科技有限公司生产；101-型电热鼓风干燥箱，北京科伟永兴仪器有限公司生产；B。榨汁机，山东九阳有限公司生产。

1.3实验方法

1.3.1蔬菜汁制备的工艺流程与操作要点

1.3.1.1蔬菜汁制备的工艺流程

分选清洗原料→称重榨汁→预处理→制备蔬菜汁→调配糖酸→添加稳定剂→杀菌→分装蔬菜汁→制成成品[3]

1.3.1.2操作要点

蔬菜的选择和预处理：选用成熟的通透无腐烂无伤疤的番茄和黄瓜。以及成熟，肉厚且没有明显伤疤的山药。番茄经沸水进行2-3min的热烫，除去表皮和蒂；黄瓜清洗干净，除去尾部；山药洗净去皮，沸水煮3-5min使组织软化。

蔬菜汁的制备：番茄和黄瓜直接用榨汁机压榨，过滤取汁即可；山药中含有淀粉成分需进行酶解，将软化过的山药打浆后按料水比1:2混匀，加入不同浓度梯度的果胶酶、纤维素酶和糖化酶在50℃水浴条件下酶解2h，过滤取澄清液体。

调配：添加按照GB-10789-89软饮料分类标准，以番茄汁、黄瓜汁、山药汁为主料，添加白砂糖、柠檬酸及黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠按比例进行调配。

杀菌：采用巴氏灭菌法，温度70℃，时间1h。

保存：冷却至常温，采用无菌袋灌装，入冰箱储存，备用[3]。

1.3.2有机黄瓜山药蔬菜汁制备的条件优化

黄瓜与番茄直接用榨汁机压榨，过滤得到澄清无杂质汁液，山药汁分别用浓度梯度为0.30%、0.35%、0.40%、0.45%、0.50%的果胶酶、纤维素酶和糖化酶三种酶在50℃条件下水浴2h进行酶解，测定出汁率，选择出汁率最高的酶和酶浓度作为山药的酶解最佳酶和酶浓度。

1.3.3黄瓜山药蔬菜汁复合配比优化试验

把三种蔬菜汁的配比添加量作为影响因素，进行三因素三水平正交优化试验，以感官评定为测定指标，最终确定番茄、黄瓜、山药的最佳复合比例。