1、国外研究现状

Francisc等[20]（2015）以两种浆果为原料，以黑曲霉固态发酵，研究其经发酵后的酚类物质含量和其抗氧化性能的区别。研究过程中两种浆果的可提取酚类物质分别增加18.82%和11.11%。

Byung等[21]（2017）以蓝莓为原料，用解淀粉芽孢杆菌、短乳杆菌和酵母分别进行发酵，研究其发酵提取物的抗菌性和抗氧化性。

Zhai等[22]以七种不同的谷物为原料进行发酵，分析其发酵过后的营养成分及对其抗氧化性能进行研究。

Sasithorn等[23]以大豆为原料经乳酸菌为发酵菌种发酵酵素并分析其发酵前后的营养物质变化。

Juliana等[24]以从菠萝中分离的酵母菌为菌种制备酵素饮料，研究并优化了其生产工艺与条件。

2、国内研究现状

郭艳萍等[4]（2014）以大麦为原料进行酵素发酵，并对其对羟基自由基、DPPH自由基、超氧自由基等进行测定，研究其发酵前后的抗氧化性能变化。

李飞等[5]（2016）为实现苹果的综合有效利用，以苹果为主要材料进行自然发酵，对发酵过程中的苹果酵素进行抗氧化活性测定。

李杰等[6]（2016）以核桃青皮和果蔬为原料发酵酵素，并测定其类黄酮含量、多酚含量、DPPH自由基清除能力等指标分析核桃青皮酵素的抗氧化性能。

葛瑞宏等[15]（2015）以桂圆水提液为底物，以益生菌为发酵菌种进行酵素发酵，以胞外多糖含量为指标并通过单因素实验与正交试验进行酵素发酵工艺优化。

梁贵秋等[16]（2016）以桑葚为原料制备桑葚酵素，利用自然发酵方式，研究桑葚酵素的发酵工艺，并控制pH为4-4.5，温度35-40℃，时间120-168h。

董洁等[17]（2014）以金丝小枣枣泥为主要原料，进行金丝小枣枣泥发酵工艺的研究。采用单因素实验法和正交设计法对酵母菌和乳酸菌的接种量、发酵培养基碳氮比、发酵温度、时间等工艺条件进行了研究。确定出最佳的工艺参数为：30℃条件下，发酵培养基中碳氮比为6∶1，接种0.1%酵母菌，保证充分溶氧，发酵12h，然后在37℃条件下，接种0.5%乳酸菌发酵剂，静置发酵28h，最后控

制温度为6~8℃，静置24h，进行后酵。

战伟伟等[18]（2017）以蓝靛果和椰子为主要原料，研究复合酵素原液的发酵工艺。经研究分析了发酵温度、原料配比、菌种比例3个主要因素对复合酵素的影响。

蒋增良[25]（2013）以树莓、蓝莓和葡萄为原料，研究d然微生物发酵酵素对酵素产品的抗氧化性的性能。测定了总酚含量、还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力等数据。该实验探究了微生物酵素发酵的机理、代谢过程及其生物活性。

蒋增良等[26]（2014）为研究葡萄酵素在发酵前后抗氧化能力的变化，以还原力、DPPH自由基清除能力等为指标多方位的考察发酵过程中的抗氧化性能变化并进行相关分析。

杨培青等[3]（2016）等以蓝莓果渣为主要原料进行酵素发酵工艺优化。选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的接菌量、温度、pH、时间分析其对酵素发酵的影响。

杨洋等[27]（2015）以木瓜酵素为研究对象，运用邻苯三酚自氧化法、水杨酸法、DPPH 分析法等研究木瓜酵素的抗氧化性能。

陈爽等[28]（2017）以各种水果酵素为研究对象，采用 3，5－ 二硝基水杨酸法、福林法、铜皂法和邻苯三酚终止法等研究测定水果酵素多种功效酶的活性。