（3）猴头菇脯。用现采摘的猴头菌为原料开发新型果荚。这种食品具有健康益处，并且是适合各种年龄的休闲食品，味道甘甜。

（4）猴头菌保健饮料。任文武[27]用微波提取法从猴头菌中提取各种营养成分，因为其有丰富的营养，且药用价值特殊，配制健康安全的饮料产品，猴头菇保健饮料适合多种年龄人群饮用。

（5）猴头菇饼干。猴头菇的营养高，能补充人体营养需求，被制成早餐饼干食品供人食用，价格适中，有很好的市场前景。

1.3 本课题的研究目的和意义

黎麦营养丰富而且具有独特的功能特性，黎麦芽类食品开发将具有广阔的前景和应用价值。然而，对于黎麦活性物质的提取和鉴定等方面的研究还处于初级阶段，对黎麦的开发利用还不够深入。黎麦在食品中的应用也相对较少，黎麦芽类产品仍然是一个空缺。本课题的研究目的是对藜麦和猴头菇复合饮料进行研究，有望对藜麦的深度开发提供参考。

2 材料与方法

2.1 材料与仪器

2.1.1 材料

藜麦（山东老乡生态农业有限公司），猴头菇（产地：黑龙江省海林市），白砂糖（一级；产地：山东省日照市；日照市凌云海糖业集团有限公司）、柠檬酸（潍坊英轩实业有限公司）、磷酸二氢钠（分析纯，天津市致远化学试剂有限公司）、磷酸一氢钠（分析纯，天津市致远化学试剂有限公司）、蒸馏水、纤维素酶（河南祥盛食品配料有限公司）。

2.1.2 仪器

紫外可见分光光度计(厂家：JINGHUA Instruments。型号：754PC)、酸度计（厂家：力辰科技。型号PH-100）、磁力搅拌器（厂家：常州越新仪器制造有限公司。型号：85-2）、血糖仪（厂家：江苏鱼跃医疗设备股份有限公司。型号580）、糖度计（厂家：力辰科技。型号0-10%Brix、0-50%Brix）、烘箱、榨汁机、粉碎机、分析天平、马弗炉。

2.2 实验方法

2.2.1 藜麦芽浆生产工艺流程

藜麦挑选→藜麦发芽→磨浆→加水打浆→加热→调节pH→酶解→静置→过滤→冷藏→二次过滤→备用

工艺描述：

(1) 挑选原料：加过量水，取沉于底部饱满的藜麦种子。

(2) 藜麦发芽：在白瓷盘下铺两层湿润的白纱布，将藜麦籽粒均匀的平铺在纱布上，藜麦上在铺一层湿润的白纱布，放在阳光下（22℃），发芽4天。

(3) 磨浆：将发芽的藜麦放入打浆机直接打浆，放入封口袋中冰箱冻存。

(4) 加水打浆：藜麦芽浆与水以1:20放于打浆机中打1min。

(5) 加热：将浆液放在烧杯中置于磁力搅拌器上加热并不断搅拌到40℃。

(6) 调节pH：用磷酸氢二钠（0.2mol/L）调节至7.00。

(7) 酶解：添加2.0%纤维素酶，用磁力搅拌器2挡搅拌酶解30min。

(8) 静置：后放置于25℃室温下静置24h。

(9) 过滤：滤纸过滤，留滤液。

(10) 冷藏：冰箱冷藏48h。

(11) 二次过滤：用滤纸二次过滤，留滤液。