然而，从食品工业的角度来说，菊花茶饮在制作及贮藏过程中，其生物活性物质的含量会随时间而下降[5]，从而菊花茶饮的茶汤品质下降，其抗氧化等功能也会下降，失去原有产品效果。因此，在饮料工业生产中常常需要加入食品添加剂来防止或减少不良反应的发生，以保持产品的稳定性。

根据刘程惠[6]等人研究发现，经酸度调节剂——柠檬酸处理后的鲜切猕猴桃能有效的减轻和抑制抗氧化物质的活性的变化，有效地延长鲜切猕猴桃的货架期；根据高晓辉[7]等人研究所得，酸度调节剂——苹果酸处理对梨的青霉病的抑制和抗氧化保护体系密切相关；根据莫树平[8]等人文献报导，柠檬酸、苹果酸、磷酸、葡萄糖酸钙等酸度调节剂可作为抗氧化剂的增效剂对荔枝、龙眼、芒果饮料有抗氧化保护作用。

因此，符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准的适用于茶饮料的酸度调节剂可能会对杭白菊花茶饮有抗氧化保护作用。并且，根据文献表明，国内外均有大量对杭白菊自身[4]或者杭白菊提取物[9]的抗氧化活性研究，菊花茶饮料的制作工艺[10]，但在菊花茶饮的抗氧化活性方面的研究少之又少，还有待进一步开发研究。

所以，本论文通过对杭白菊浸提，将其浸提液用不同的酸度调节剂处理，在65℃加速氧化的条件下，对处理后的浸提液进行抗氧化活性的测定，研究出在不影响菊花茶饮原有的风味前提下，挑选出对其抗氧化活性保护作用最佳的酸度调节剂，保持其产品的保健功效，延长产品货架期，提高利润率，为杭白菊饮料加工中保护产品抗氧化活性提供依据。

2. 材料与设备

2.1 试验材料

杭白菊花：于2017年11月在原产地浙江桐乡采摘所得，采收后经清洗烘干，密封置于阴凉处；柠檬酸、碳酸氢钾、柠檬酸钠、DL-苹果酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、柠檬酸钾、葡萄糖酸钠、乳酸、乳酸钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钠、富马酸一钠、三聚磷酸钠、L (+)-酒石酸：市售，食品级。

2.2 主要仪器设备

XMTD-204数显恒温水浴锅，金坛市瑞华仪器有限公司；3001-1839多功能酶标仪，热费希尔科学公司；STARTER 300便携式酸度计，奥豪斯仪器（上海）有限公司；AX224ZH/E电子分析天平，奥豪斯仪器（常州）有限公司；21R 冷冻高速离心机，赛默飞世尔科技（中国）有限公司。

2.3 主要试剂

   2,2-联苯基-1-苦基肼基（DPPH），上海麦克林生化科技有限公司；L（+）-抗坏血酸，国药集团化学试剂有限公司；2,4,6-三吡啶基三嗪（TPTZ），上海麦克林生化科技有限公司；乙醇，国药集团化学试剂有限公司；硫酸亚铁，天津市永大化学试剂开发中心；其他试剂均为分析纯。

3.研究方法

3.1 杭白菊花浸提液（浓缩液）的制备

本实验方法在常见的食品工业菊花茶饮料的加工工艺基础上稍作修改[11]：

（1）杭白菊的挑选、粉碎：选择干燥的菊花去除异物，用流动水冲洗干净，沥干水分后80℃烤焙1h， 粉碎过50 目筛备用。

（2）浸提：以料液比1:30的比例，将杭白菊粉末加入80℃的纯净水保温浸提30min，将第一次过滤的料渣用80℃的纯净水再以料液比1:30进行二次保温浸提，过滤后合并两次滤液备用。

（3）调配，加入不同的酸度调节剂。

（4）稀释→均质→灌装→杀菌→冷却（此流程为调配后的工厂生产流程，本实验无需进行）

3.2 不同酸度调节剂的溶液调配

通过查询GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》可得DL-苹果酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、冰乙酸(又名冰醋酸)、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、葡萄糖酸钠、乳酸、乳酸钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、富马酸一钠、磷酸、L (+)-酒石酸，这17种酸度调节剂可使用于植物饮料、茶饮料当中。