1.5 卷烟的感官评定

在过去的几年中，对食品的感官评价开始迅速起步，无论对象是普通消费者还是专家，成为一种标准趋势，因为其带来的潜在价值而越来越被企业和人们青睐，企业通过感官评价来具体定向改善产品满足消费者的要求。食品行业中大部分产品都需要感官评定数据的支撑。在食品检测行业日益高涨的今天，生理生化及理化指标虽是指标之一，但相比之下，感官评价的质量标准却更不可或缺，它代表着消费者的整体需求[24]。李睿晓[25]等研究了调味品中消费者和专家的感官评价对于该产品的影响。现阶段，感官评定与人的情绪起伏、人的身体健康状态和数据统计等许多不同方面有着联系，因此外界的很多因素左右着评价数据的波动，由此可见，在进行感官评定是需要留意许多要素，如环境，人员的培训等。拥有强大的内心不被外界干扰和灵敏且状况良好的感官是作为感官评价员的必须条件，此外，还需要在感官评定前告知感官评价员各类注意事项。

1.6 本课题的研究的目的和意义

在科技发展的今天，健康与安全逐渐被重视，烟焦油由于对人体有害而被限量加入卷烟中。而这样的举措却导致烟气中那些能够作为特征风味的物质以及吸入口腔的代表性气味变得较为稀薄，影响了整体口感。目前，卷烟加香已经改革到利用高科技设备来分析和鉴别烟气混合物，从而精准的确定其中的化学成分或组分，人们可以根据卷烟成品所需的香气来调香并添加，从而极好地符合人们的口味。

卷烟的品质受到很多因素的影响，首当其冲的就是烟丝加香。在卷烟制品的加工工艺中，加香的精准度和加香的熟练程度作为潜在因素都会影响卷烟成品的口感和气味。对烟丝加香的整体品质作出合理且有前瞻性的评价尤为重要，它可为卷烟成品加工工艺提供数据支撑，另外也为开发新型香烟制品提供研究思路。

微乳作为一种新型保护措施，被运用于烟草加香中。首先，甜橙精油的挥发性和在运输加工过程中受到不必要污染等问题可以很好解决。其次，有报道表明将甜橙精油制成微乳能够延缓甜橙香气的释放时间和使之更为均匀柔和，从而更好地改善甜橙卷烟的吸味品质。此外，微乳液具有比普通精油更强的优势，在于它的水相和油相之间张力很低，而且渗透性强，能够被水稀释好几倍。它能在加入到烟丝中后更好的融合，同时散发浓郁的香气又不影响烟丝的外观，提升烟丝的整体品质，使其成品的香气活度更优于传统香烟。

本研究在了解甜橙油微乳单一配方的基础上以吐温80和蔗糖月桂酸酯复配作为表面活性剂，改善了单一表面活性剂的乳化能力，把HLB值相近的表面活性剂以一定比例混合完善单一配方，并研究其微乳化甜橙油的效果，找到合适的配方。并将该微乳液稀释后以一定的比例添加至卷烟中，运用色谱质谱联用仪分析卷烟烟气混合物。