（C） 蛋白质和氨基酸

众所周知，蛋白质是细胞中四大有机物中含量最高的一大类有机化合物，而蛋白质的重要性就在于它的两大作用：结构蛋白和功能蛋白，蛋白质是构成生物体的基础物质，例如头发，肌肉等，而功能蛋白更为重要，它具有免疫识别，催化等功能。人类生长代谢所必需的物质除了糖就是蛋白质，摄入足量的蛋白质才能满足人体生长需要，而蛋白质的本质就是氨基酸，蛋白质摄入后被分解为氨基酸，一部分直接成为参与合成人类重要蛋白质的单体，满足身体需要后另一部分则会随着血液散布全身，用于建设酶系统、激素、神经递质、免疫因子等。其中一些存储在肌肉中，它会在运动过量而摄入蛋白质减少的时候动用这些储存来维持身体的运转。还有一些氨基酸的游离氨基可以平衡体内氮元素。

（E）多酚

多酚大量存在于各种植物中，但是来源不同多酚的含量和结构也大不相同。所以不同来源的多酚生理作用相似却总有些微差别。食用菌中主要有效成分大部分都能参与到抗炎作用中来，但是多酚一般被视作抗炎作用的主要功能成分，因为大部分食用菌提取物的抗炎作用和多酚含量是正相关的[7]。 并且张啸怡等人研究发现有的食用菌提取物中分离得到的多酚对炎症的半抑制浓度只有几μg/mL，效果非常好，具有重大意义。而酚类化合物和他的衍生物是一般都是酸性物质（PH=6），就意味着他同时具有一定抑菌作用。我们熟知的巧克力独特的风味就来源于多酚，巧克力中具有抗氧化活性的物质也来自多酚，多酚的抗氧化性能能抑制氧化损伤，改善慢性疾病同时调节免疫功能[8]。

上面五种功能性成分是食用菌中为大多数人所知的常见品种，但是近年来越来越多学者关注到另外一种集抗氧化性和美白抑制酪氨酸酶作用为一体的稀有氨基酸—麦角硫因，麦角硫因纯品抗氧化性强，具有多种上述提到的生理作用，但同时还有良好的美白功效，所以本课题主要方向为探索麦角硫因。

1.2 麦角硫因研究现状

1.2.1 麦角硫因的生理功能

1.3 本课题的研究内容、目的与意义

近年来,麦角硫因已经成为国外研究的热点之一，国内对于麦角硫因的研究却很少，甚至是空白。如今麦角硫因因其抗氧化能力强，药理价值高，应用于食品保鲜，保健等行业，而关于麦角硫因的抑制酪氨酸酶作用的应用却很少，几乎没有，更别提国内的相关研究。麦角硫因天然无毒的性能、集美白、抗衰老于一体注定将成为炽手可热的研究方向，而他在水提液中的稳定性和功效更值得我们探索，本篇文章主要内容是探索怎样才能大量的提取麦角硫因，怎样的条件提取，提取液的生理活性成分应用前景，并开发其在化妆品领域的应用。麦角硫因主要存在于榆黄菇等食用真菌中,我国的食用菌资源非常丰富 ，如果能充分开发利用这些特殊功能产品,是一条发展前景宽广的综合利用及增值途径。

2.材料与方法

2.1 实验材料与试剂

2.1.1 原材料

榆黄菇--产地为福建、云南、黑龙江、四川

鸡腿菇、茶树菇、金针菇、金钱菇、猴头菇、蟹味菇、灵芝孢子粉、白玉菇、菌草灵芝

2.1.2 生物试剂

谷氨酸标准品--0.1mg/mL、牛血清蛋白--10 mg/mL、L-酪氨酸-- 2.0mmoL/L、酪氨酸酶-- 53.3μg/mL、芦丁标准品--0.1mg/mL等

2.1.3 化学试剂

PBS（磷酸氢二钠、磷酸二氢钠）--pH=6.6、茚三酮、双缩脲试剂、NaNO2--5%、Al(NO3)3 --10%、NaOH--4%、H2O2--6%（0.068g/100mL水）、NaHCO3-Na2CO3缓冲溶液--pH=9.5、8.5、邻苯三酚--1×10-3mol/L、氯化亚铜、乙醇、DPPH等化学试剂。