壳聚糖作为一种略带珍珠光泽的物质，它的颜色为白色的片状或粉状固体，也可能是灰白色的，没有臭味、没有毒性。

1.3壳聚糖的化学性质

壳聚糖不仅可以发生水解，酰基化、卤化、缩合和络合等化学反应。

1.4壳聚糖的生理特性

降低胆固醇的浓度，降低细菌在生物体内的活性，促进重金属排泄，加强免疫效果等生理特性，所以在养殖的行业中被广泛的运用。

1.5壳聚糖的常用制备方法

主要材料：虾壳，5%稀盐酸，5%氢氧化钠

方法：在5%的稀盐酸溶液中将虾壳浸泡24小时，然后水洗至中性后在5%的氢氧化钠溶液中碱煮4小时，在50%的氢氧化钠中120度的条件下继续处理半小时以上，进而可制备出脱乙酰度为85%以上的符合工业生产和使用的高脱乙酰度壳聚糖，这种壳聚糖的粘均分子质量为10770Da，壳聚糖便是通过这种常用的制备方法制取出来的[1]。

2壳聚糖对肉仔鸡生长性能的影响

2.1壳聚糖对肉仔鸡脂肪和肌肉方面的影响

壳聚糖分子结构里含有大量的氨基和羟基，重金属离子可以和他们相互吸引，相互结合，从而形成比较稳定螯合物[2]。螯合物的稳定性，也就是结合后的产物，伴随着壳聚糖的脱乙酰度的提高从而变得越来越强[3]。壳聚糖能结合的重量，接近它自身脂肪重量的一倍，甚至还要多。脂类物质在体内代谢，产生的络合物能更加充分的吸附和吸收这些脂类。然而由于人体没有一定的机制来吸收壳聚糖，脂类物质便随着壳聚糖，然后进一步被排出到肉仔鸡的体外，这便是壳聚糖抑制脂肪吸收的全部过程[4]。可以得出结论：壳聚糖有着能让脂肪分解的这种作用和功能，另外还具有抑制脂肪的合成效果，这是从微观上进一步解释壳聚糖影响脂肪合成代谢的机理。从宏观上来说，壳聚糖在肉仔鸡的胃里形成凝胶，这种凝胶在肠道中不会分离，脂肪、胆固醇、胆汁等分泌的物质均被吸附，吸附后这些物质随着壳聚糖凝胶进行排出体外[5]。

此外，壳聚糖还可以与胆汁结合，充分结合后被排除体外，脂肪也因为没被乳化。在另一方面在脂肪消化吸收上有着比较大的影响，甘油三酯的含量就这样被降低了，可以经过重吸收来流入肝脏的胆汁，也开始逐渐的减少，胆囊慢慢的排空，可是正常生理状态下的胆囊应该充斥着一定量的胆汁酸储备，必须去消耗胆固醇，进一步来生成胆汁酸，这可以说是从宏观的角度来解释壳聚糖对肉仔鸡生长中脂肪的影响。

2.2壳聚糖促进肉仔鸡生长

壳聚糖具有与抗生素相当的促生长作用，适宜浓度的壳聚糖对肉仔鸡的生长起到促进作用，提高肉仔鸡食欲，加速肉仔鸡的骨芽细胞诱导分化速度，提高体内碱性磷酸酶活性，肉仔鸡体内大量的矿物质和骨基质都是在此基础上形成的[6]。壳聚糖的促生长作用是建立在适宜浓度的壳聚糖上，浓度过高过低都会影响这种作用，还会造成物质上的浪费[7]。可以说添加适当浓度的壳聚糖，不仅可以提高肉仔鸡的饲料转化率，而且在同等条件下在饲料中添加壳聚糖饲养的肉仔鸡体重均有所升高。

3壳聚糖对肉仔鸡的免疫功能的影响

3.1壳聚糖对肉仔鸡中新城疫抗体滴度及T淋巴细胞的影响

新城疫免疫状态的指标，在肉仔鸡中也就是新城疫抗体滴度，同时也是作为反映体液免疫功能的指标。在肉仔鸡每日饲养中喂的粮食中，添加一定量的壳聚糖，其抗体浓度和抗感染能力均有明显提高。T淋巴细胞亚群的稳定是维持肉仔鸡机体正常免疫调节功能必要因素之一。肉仔鸡的饲养中添加一定量的壳聚糖可以明显增加CD3+,CD4+，CD8+这些因子的含量，效应T细胞在这些免疫因子的作用下由T细胞转化过来，激活T细胞后，B细胞接收到抗体发出的群指令，进一步的活化B细胞，产生免疫球蛋白IgA、IgM、IgC等，进而同步提高体液免疫和细胞免疫。