自人类文明开始以来，香菇就被赋予了烹饪和药用的双重价值。目前尚不清楚有多少种物种存在，但专家估计它们的数量为数十吨，但可食用的却不到10% 近几年来，食用野生蘑菇的需求量有所增加，食用量也大幅度增加。 因为它们在一顿饭中增添了风味和质感。食用菌有许多功能它不仅对正常的生长非常重要，而且对维持生活中的身心健康也是至关重要的。它们是有价值的健康食品，低卡路里，高蛋白质，纤维和碳水化合物。

1.2 香菇药理活性概述

香菇被认为是生物和生理活性物质的。它积累了多种化学物质，包括酚类化合物、聚酮类、萜类、甾体类。这些化学物质在某些人类疾病的发病机制中具有保护作用，包括癌症、衰老和动脉粥样硬化。一些被亚洲人广泛食用的普通食用菌，目前已被发现具有抗氧化活性，因此，利用香菇天然抗氧化剂抑制过氧化，中和自由基。

香菇的PE提取物都能有效地与自由基发生反应，自由基是自氧化链的主要传播子。 脂肪，从而终止链式反应。香菇可作为天然抗氧化剂的良好来源，替代合成抗氧化剂如bht、bha、tbhq或用作活性抗氧化剂。 通过防止脂质过氧化和防止氧化损伤来延长食品的食用期限。

心血管系统是完成血液循环的重要系统正常的新陈代谢状况。 一旦心血管系统发生问题，血液非正常循环，身体会有一系列严重症状，表现为呼吸困难，心悸，严重的话甚至会威胁到我们的生命。 香菇可以保护你的血管，让你的血液正常循环，经常食用香菇可以预防一些疾病，如心律失常等。

1.3 香菇的功效及应用

1.3.1功效

香菇不仅具有很强的清除自由基能力,还可以起到抗氧化作用。它还具有多种生理功能和药理作用, 例如抗衰老，降血压，抑菌等，同时香菇也作为平时家用的调味品，在食品与医院等领域有很好的潜力前景。 因此香菇多糖的研究引起了人们的普遍关注。

一些被亚洲人广泛食用的普通食用菌，目前已被发现具有抗氧化活性，因此，利用蘑菇天然抗氧化剂抑制脂质过氧化，中和自由基，从而预防某些血管疾病，已成为人们关注的焦点。香菇还可能包括增强固有的细胞免疫反应或在抑制肿瘤生长方面发挥更直接的作用。

1.3.2应用

（1）香菇多糖在医药领域的应用

香菇多糖在对癌症方面有着优越的治疗效果。

香菇多糖有着去毒、强化的作用。化疗药物是一把双刃剑，在治疗的同时也可能也一并伤害到正常细胞，产生副作用，造成患者不能定期定量进行化疗。在化疗中使用香菇多糖，可以加强化疗的效果，并减小化疗所带来的的副作用；这充分说明了香菇多糖在医药领域有着相当大的潜力。

AHCC是可以从香菇中用酶解法提取出去，具有多种治疗作用，具有一定的临床应用价值。这种化合物可能肿瘤的免疫非刺激性，可作为癌症患者的辅助治疗。作为癌症的辅助剂LL用于改善化疗副作用和逆转免疫抑制。.虽然初步的数据显示了它的好处，但现在还并未发展完全，还需要一些未来的研究，损伤后治疗、作用机制、药理和药物相互作用、给药方案、和前瞻性随机试验。

（2）香菇多糖在保健食品的应用

香菇多糖是具有活性的物质，作为保健品的重要成分，具有显著的抑菌、抗突变、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、防辐射、清除自由基、抗衰老及增强机体免疫力等作用，是一种生物反应增强剂和调节剂，它能强化免疫功能。香菇多糖的作用在于它能提高被感染的细胞的免疫力，加强人体的免疫系统，抵御外界细菌的侵入，加速细胞修理恢复等功效。因此它是一种还待开发研究的保健食品。