纤维素是自然界中最丰富的可再生资源，广泛存在于自然界中。微晶纤维素作为纤维素的重要衍生物，被认为是一种不可利用的产品。它通常是通过天然纤维素的酸水解获得的。如今随着科学技术的迅速发展在生产与应用方面取得了进展。近年来，微晶纤维素的性质、结构及制备方法得到了越来越多人的关注以及人们不断地研究，并将其广泛应用于食品领域（见表2）。

Pickering颗粒 颗粒粒径

nm 颗粒浓度

（%） 油相

（%） 乳液制备方法 乳液粒径

μm 参考文献

市售微晶纤维素

MCC 415±1.5 0.1-2.5 茶籽油

20% 纤维素水溶液在45-50℃下，加热40-50min

高速剪10000r/min 7min 8.9-14 [31]

市售微晶纤维素

MCC - 5-10 杏仁油

30% 1%纤维素水溶液超声3s

50℃加热2h

1:1与水稀释

蒸发去苯乙烯 8-9 [32]

胶体微晶纤维素

CMCC 1470-1590 2-3 菜籽油

20% 1%纤维素水溶液25℃

高速剪切

10000r/min，2min 9.93±0.43 [33]

碱性纤维素（AMC） - 0.5-2.5 菜籽油脱酸 脱酸温度45℃

脱酸时间2.5h

搅拌500r/min

- [34]

微纤纤维素（MFC） - 0.05-0.7 大豆油

10% 1%纤维素水溶液25℃

高速剪切

11000r/min，1min

15000r/min ，4min

高压均质，500/50bar 1.33±0.01-11.16±0.11 [35]

微纤纤维素（MFC）

纤维素纳米金

CNC - 0.1-1 丁子香酚、肉桂醛或柠檬烯

10%-40% 1%纤维素水溶液

高速剪切

24000r/min

5min 27-51 [36]

纳米微晶纤维素晶体（CNC） 178.2-261.8 1-2 棕榈油

30% 1%纤维素水溶液28℃

超声3s

频率45% 1-10 [37]

纤维素纳米金

CNCs - 0.05-0.2 d-柠檬烯

10% 高速剪切

5000r/min，10min

每隔2s超声3s

超声1min 4-6.6 [38]

纳米细菌纤维素

NC 15±0.82 0.01-0.09 花生油

15% 高速剪切

15000r/min，1min

高压均质，600bar 0.015 [39]

微晶纤维素又称为结晶纤维素，它是由β-1,4葡萄糖苷键连接的直链多糖。天然纤维素白色粉末通常以物理或化学方法制成。制备的颗粒具有较低的聚合度和更大的比表面积[40]。该物质无异味，不溶于水、稀酸、有机溶剂、油等[41]；可分散于水中，流动性强。酯化、乙酰化、羧甲基化性能高,弱碱性溶液部分溶解。纤维素因其独特的性能，可作为改性产品的主要成分。它有广泛的应用（如医药、化妆品、食品和化工）[42]。微晶纤维素是当前国民经济发展的重要组成部分，所以，具有广阔的研究前景。