摘要：  以黑苦荞茶为原料，研究苦荞加工为苦荞茶后黄酮类物质的提取工艺以及抗氧化性作用。本次通过单因素和正交实验，超声波辅助提取黄酮类物质的工艺，以黄酮提取率为指标，对提取工艺进行优化，并且研究黄酮类物质的体外抗氧化性。实验结果表明，从黑苦荞茶中提取黄酮类物质的最佳工艺条件为：超声波功率480W,乙醇体积分数80%，提取温度60℃，料液比1：15，在此条件下，黄酮类物质的提取率最高；此外，抗氧化性实验结果表明，在一定浓度范围内，黑苦荞茶中的黄酮类物质对超氧阴离子自由基，羟自由基和DPPH自由基均有一定的清除作用，证明了黄酮类物质具有一定的抗癌功效，虽不如抗坏血酸（VC）的效果好，也值得进一步的研究。

关键词： 黑苦荞茶；黄酮类物质；超声波；抗氧化性研究

Extraction and Antioxidant activity of flavonoid from Black Tartary Buckwheat Tea

Abstract: Using black buckwheat tea as raw material, the extraction process and antioxidant activity of flavonoids from Tartary buckwheat tea processed as Tartary buckwheat tea were studied. The extraction process of flavonoids was optimized by single factor and orthogonal experiment. The extraction rate of flavonoids was taken as the index, and the antioxidant activity of flavonoids in vitro was studied. The results show that the optimum conditions for extracting flavonoids from black buckwheat tea are ultrasonic power 480 W, ethanol volume fraction 80 W, extraction temperature 60 ℃, ratio of material to liquid 1: 15. Under these conditions, the extraction rate of flavonoids is the highest. Table of results of antioxidant experiments In a certain concentration range, flavonoids in black buckwheat tea have certain scavenging effects on superoxide anion free radical, hydroxyl radical and DPPH free radical, which proves that flavonoids have certain anticancer effect. Although it is not as effective as ascorbic acid (VC), it is also worthy of further study.

Keyword：Black Tartary Buckwheat Tea; flavonoid; Ultrasonic Wave; Antioxidant activity

目录

1绪论 1

1.1 黑苦荞的功效及概述 1

1.2 苦荞茶的制作 1

1.3 黑苦荞茶的概述 1

1.4 适宜饮用人群 2

1.5 黄酮类物质及其生理活性简述 4

1.6 抗氧化性研究 4

1.7黑苦荞茶国内外研究现状水平 5

1.7.1 国内研究现状 5

1.7.2 国外研究现状 6

1.8 本课题研究的目的和意义 6

2材料与方法 7

2.1 实验材料与试剂 7

2.1.1实验试剂 7

2.2 实验仪器设备 7

2.3 实验方法 8

2.3.1 黄酮类化合物提取工艺 8

2.3.2 含量测定 8

2.3.3 标准曲线绘制 8

2.3.4 黄酮类化合物提取率计算 9

2.4单因素实验 9

2.4.1 浸提温度对黄酮提取率的影响 9

2.4.2 超声波时间对黄酮提取率的影响 9

2.4.3 超声波功率对黄酮提取率的影响 9

2.4.4料液比对黄酮提取率的影响 9

2.4.5乙醇体积分数对黄酮提取率的影响 10

2.5 正交实验 10

2.6 黑苦荞中黄酮类化合物抗氧化活性研究 10

2.6.1 对DPPH•的清除作用 10

2.6.2 对O2-•的清除作用 11

2.6.3 对•OH的清除作用 11

3.实验结果分析 12

3.1 芦丁标准曲线 12

3.2 单因素实验分析 12

3.2.1 浸提温度对黄酮类化合物提取效果分析 13

3.2.2 超声波时间对黄酮类化合物提取效果分析 13

3.2.3 超声波功率对黄酮类化合物提取效果分析 13

3.2.4 料液比对黄酮类化合物提取效果分析 14

3.2.5 乙醇体积分数对黄酮类化合物提取效果分析 14

3.3 正交实验分析 15

3.4 黑苦荞中黄酮类化合物抗氧化性结果分析 16

3.4.2 黄酮类化合物对超氧阴离子自由基清除作用 17

3.4.3 黄酮类化合物对羟自由基清除作用 17