4.结论 18

5.实验心得及展望 19

致谢 20

参考文献 21

1绪论

1.1 黑苦荞的功效及概述

苦荞学名鞑靼荞麦(F.tataricum)，分为普通苦荞和黑苦荞，黑苦荞即珍珠黑苦荞，有"黑珍珠"之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。苦荞麦喜凉爽、耐瘠薄，多生长在海拔2500米以上麦的高寒山区，无害虫侵蚀，不使用化肥、农药，远离污染，纯天然生长，其籽粒可供食用。苦荞在世界上主要分布于我国的西南山区，四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和主要起源地之一。凉山苦荞种植与产量占全国的2/3，被誉为“苦荞之乡”。苦荞是集营养、保健、医疗于一体的天然功能食品。苦荞能降血压、降血糖、降血脂， 改善微循环等作用， 又称“三降”食品。在黑苦荞中主要含有芦丁和硒元素，长期实用黑苦荞或相关产品能够有效预防高血压和癌症等疑难杂症。近年来，因为其健康自然无公害而逐渐走进大众的视野中。被称为21世纪人类保健食品的新粮源[1]。

1.2 苦荞茶的制作

一般苦荞茶的制作，包括以下几个步骤：

用清水将苦荞麦漂洗干净；

低温浸泡3-4小时左右；

浸泡结束后脱去水分，并用强风迅速吹干；

荞麦是用可调温炒制设备烘干的，温度调节，温度由高到低逐渐调节，同时苦荞麦的水分迅速蒸发。

苦荞喷施冷水，苦荞麦表面用清水迅速喷洒。硬荞麦壳因其膨胀系数不同而与小麦籽粒分离。

应用烘干仪器将其烘干后，再将分离后的苦荞低温烘干表皮；

在离心力作用下，苦荞籽粒与小麦籽粒完全分离，小麦籽粒被去除，小麦籽粒仍以荞麦麸皮保留。

用热合滤纸将苦荞麦仁在颗粒包装机下封装成袋装茶。

1.3 黑苦荞茶的概述

茶自古以来就是一种说法，茶的功能和对人体的益处早在中国就衍生出来，并传到世界各地。许多的国家目前开展了茶道研究，形成了其自己国家对于茶的看法，但相对于茶发源地的中国而言，中国对于茶叶则有更深刻的了解，对于它们的功效和作用也是最为完整清楚的，而这其中的一种便是黑苦荞茶。

用黑苦荞麦为原料，通过特殊的工艺手段，将其制作成茶饮品，可直接泡水喝。与普通苦荞茶相比较，黑苦荞对于人身体的调节更好，黑苦荞中含有非常丰富的营养成分。

黑苦荞中主要成分是芦丁[2]，也称为维生素P。有：软化人体血管、改良体内微循环、祛热解毒的作用。

微量元素和矿物质：苦荞中含有多种有利于人体健康的无机元素，极大地改善苦荞粉的营养保健功能。

维生素P可以有效对降低血脂和胆固醇。对于治疗高血压病患者和心血管疾病患者具有重要的辅助作用。对老年患者有特殊作用，可降低微血管脆性和通透性。

纤维素：又称膳食纤维，具有良好的排便功能和清除体内毒素的作用。

蛋白质：黑苦荞中含有19种天然氨基酸，总含量为11，在小麦和水稻等植物中富含精氨酸和组氨酸。荞麦蛋白中约有1/3是清除蛋白质和异物的清洁蛋白，富含精氨酸的苦荞蛋白可以防止体内脂肪的增加，而且，当身体感到疲劳的时候实用黑苦荞类产品，可以及时补充体内所需的营养成分。身体免疫力下降，体弱多病的人也可以饮用黑苦荞茶，健康安全，又清爽可口，还能增强免疫力。

1.4 适宜饮用人群

（1）患有高血压、高血糖、高血脂疾病的人士

其降糖降脂作用与苦荞中含有丰富的亚油酸、芦丁、槲皮素、微量元素、维生素、植物固醇有关。亚油酸为饱和脂肪酸，能与胆固醇结合成酯，促进胆固醇的转运，抑制肝脏内源性胆固醇的合成，并促进其降解为胆酸而排泄，具有较好的降脂作用；芦丁能减轻对急性胰腺炎的病理生理损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，抑制高密度脂蛋白(HDL)氧化，降低毛细血管通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内积蓄，有利于改善脂质代谢；微量元素镁能降低血清胆固醇，硒能促进胰岛素分泌增加直接清除氧自由基，铬可以增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量；因此，长期食用苦荞食品对糖尿病、高脂血症有良好的医疗保健作用。