摘要：随着日本经济的高速发展，人们对健康饮食的要求逐年提高，日本料理也逐渐成为越来越多人追捧的对象。本文从日本料理的味道和色彩入手，研究日本人的自然观；从怀石料理看日本人的审美意识；从外国料理的引进与发展看日本人的包容性。通过分析，我们发现日本人平实中显丰富的独特审美意识，了解了日本人热爱自然与自然和谐共存的自然观，体会了日本人对外来文明的包容性，这些国民性格亦使日本的饮食文化更趋丰富多彩。本文主要采用文献比较和教材研究的方法，以日本料理为中心，研究了日本料理与日本国民性格的关系。

关键词：日本料理　文化　特征　心理

要旨：日本経済の高速発展とともに、健康食の要求は年々向上し、日本料理もますます人気がある。本文が日本料理の味と色彩から、日本人の自然観を研究し、懐石料理と幕間弁当から日本人の審美意識を研究し、そして外国料理の導入と发展から日本人の包容性を見る。本分を通じて、私達は日本人の質樸から豊かな独特の審美意識を発見し、自然と調和の自然観を理解し、外来文明の吸収した包容性を体得した。このような国民性は日本の食文化を豊かにすることができる。本文は主に文献比較と教材研究の方法を採用して、日本料理を中心に、日本料理と日本国民の性格の関係を研究する。

キーワード:日本料理　文化特徴心理

目次

１はじめに 3

２日本料理と日本人の自然観 3

2.1日本人は自然に敏感になる 3

2.2日本料理から見る日本人の自然観 3

３日本人の美意識 4

3.1懐石料理中の日本伝統的な美意識 4

４外国料理の導入と日本人の包容性 5

５おわり 7

参考文献 9

謝辞 10

日本料理から見る日本人の性格

１はじめに

日本は経済が発達し、日本料理は世界でも有名だ。健康飲食の要求に従って、ますます多くの人は日本料理を求める。日本料理は「日本料理」また「和食」と言われている。日本料理評価がある。それは形と色と器を重んじて、実物に合わせて、造型は美しいだ。どの料理を思わず、中国の細密画に似て、人は箸をつけるに忍びない。しかし、日本料理は冷たく、決して香りを頼まなくて人をひきつける。例えば、大和の民族、外見冷毅だが、心はとても親切だ。だから、飲食文化はいつも国民性格の特徴を反映することができる。本文は日本料理の特徴から、日本人の性格を分析する。　　

２日本料理と日本人の自然観

2.1日本人は自然に敏感になる

受潮の影響で、日本海は資源が豊富で、海産物の種類が多くて、そのため日本の近深海魚業相当発達している。調査によると日本人は、昔からさまざまな魚料理の食材として使って，今まで日本料理のほとんどの原料はやはり海産物が多い。日本の気候は暖かく、日照も雨量も非常に、植物の生育に適しているだから日本の森林面積は広い。奥のような自然環境のなかで育成した日本人の自然の敏感な反応を見せた。そこで日本人は自然に適応し、自然を利用しと自然と共存の自然観を形成した。この自然観は同様に日本人の食生活にも反応している。日本料理は原料の元味を保つために、味の色を重視し、春夏秋冬の季節感に注意して、2つの方面から日本人は自然を尊重して、自然を尊重して自然を愛することを表明した。

2.2日本料理から見る日本人の自然観