1.2.3 醌类化合物

含有醌式结构的一类化合物称为醌类化合物，主要有萘醌、苯醌、菲醌及蒽醌这几种类型，而又以蒽醌及其衍生物居多。醌类化合物在自然界的植物中广泛存在，如豆科、百合科、紫草科、蓼科及鼠李科等植物。在中药材虎杖、何首乌、决明子、大黄及茜草中，有着较丰富的蒽醌类化合物，主要以非葡萄糖苷或葡萄糖的形式存在，还有一些以游离态的形式存在。研究发现，药用大黄中有5种羟基蒽醌能够有效抑制金黄色葡萄糖球菌的生长，大黄酸的抑菌活性最强，其次是大黄素、芦荟大黄素，再次是大黄酚，抑菌活性最弱的是大黄素甲醚。

1.2.4 有机酸类

有机酸指的是含有羧基的化合物，氨基酸除外。它分为脂肪族有机酸（延胡索酸、琥珀酸、没食子酸等）和芳香族有机酸（苯甲酸、水杨酸等），二者均具有抑菌活性。它广泛存在于提物体的每个部位，其中以果实居多，比如五味子、乌梅等。如金银花、乌梅、覆盆子、九里明等抑菌成分为有机酸类。

1.2.5 挥发油类

挥发油类也称精油，指的是能在常温下能挥发的、不溶于水、可在水蒸气中蒸馏的一类油状液体。挥发油广泛分布于植物中，尤以芸香科、唇形科、菊科、伞形科及樟科植物居多。挥发油属于混合物，成分复杂，根据其成分的结构类型主要有以下几种分类：芳香族化合物、脂肪化合物及萜类化合物，而尤以萜类化合物成分最主要，包含倍半萜、单萜、含氧衍生物。

1.2.6 多糖类

在构成生命的四大基本物质之中，多糖类是较重要的一种。它在动物、高等植物、海藻、地衣等广泛分布，比如动物黏液、植物种子、茎与叶组织等。多糖类有着多方面的抑菌活性，比如抗病毒、降血糖、抗炎、抗肿瘤等。有关研究发现，马齿苋子多糖能够有效抑制大肠杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄糖球菌这几种细菌的生长。

1.2.7 鞣质

鞣质又称单宁、鞣酸，是存在于植物中的一种多酚类化合物，结构复杂，具有收敛性。鞣质广泛存在于植物界中，尤其在裸子植物和双子叶植物中含量极为丰富。如五倍子的主要活性成分即为鞣质。

1.3 中草药的防腐抑菌机理

抑菌中草药的活性成分均能直接抑制或杀灭细菌和真菌，抑制细菌、真菌的繁殖；参与细菌和霉菌的生化过程，改变其酶和细胞膜等功能（如山梨酸）；诱生干扰素和加强干扰素诱导作用；加强白细胞和网状内皮系统的吞噬力（如黄芩、黄连、穿心莲等）、增进淋巴转换率（黄芩、蒲公英、大蒜），从而提高免疫力，有利于机体抗病和恢复健康；抑制变态反应（如黄芩、黄连）；中和或减少细菌的毒素，改善毒血症状[5]。有的虽在体外抗菌力弱，但服用却有良好疗效，如丹皮、知母、黄连等在浓度很低时也能抑制金黄色葡萄球菌酶的形成，从而发挥抗菌作用。

1.4 中草药的提取方法

1.4.1 回流法

回流法系指用乙醇等挥发性有机溶剂浸提药材成分，浸提液被加热，溶剂馏出后又被冷却流回浸出器中浸提药材，这样周而复始，直至有效成分提取完全的方法。该法由于浸提液受热时间较长，故不适用于受热易被破坏的药材成分的浸出。本课题采用的就是乙醇浸提回流法。

1.4.2 煎煮法

煎煮法是将药材加水煎煮取汁的方法。该法是最早使用的一种简易浸出方法，至今仍是制备浸出制剂最常用的方法。由于浸出溶煤通常用水，故有时也称为“水煮法”或“水提法”。

1.4.3 浸渍法

浸渍法是将固体粉末或一定形状及尺寸的已成型的固体（载体或含主体的催化剂）浸泡在含有活性组分（主、助催化组分）的可溶性化合物溶液中，接触一定的时间后分离残液。这样，活性组分就以离子或化合物的形式附着在固体上。