1 实验材料与方法

1.1主要材料及试剂

1.1.1大曲来源  

成品中高温大曲、培养过程中的中高温大曲：样品均取自河南省酒业股份有限公司。

1.1.2主要的仪器设备

  HC-TP-2架盘天平，天津市天平仪器有限公司；万分之一电子天平A339，上海民桥精密科学仪器有限公司；电热恒温水浴锅HHS型，上海博讯实业有限公司；数显鼓风干燥箱GZX-9070，上海博讯实业有限公司；FW177型粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司；DL-1万用电炉，北京市光明医疗仪器有限公司；电热恒温培养箱DHP-600，北京永光明医疗仪器厂。

1.1.3主要试剂及其配置

1.1.3.1裴林试剂

裴林试剂：甲液：称取15 g硫酸铜，0.05 g次甲基蓝，加入水中，用1000 mL容量瓶定容。乙液：称取50 g酒石酸钾钠，54 g氢氧化钠，4 g亚铁氰化钾，用水溶解并定容至1000 mL。

1.1.3.2缓冲溶液

pH 4.6乙酸-乙酸钠缓冲溶液：将2 mol乙酸溶液和2 mol乙酸钠溶液混合（2 mol乙酸溶液：量取118 mL冰乙酸，加水稀释至1000 mL。2 mol乙酸钠溶液：称取272 g乙酸钠，用水溶解并稀释至1000 mL）。

磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液pH 6.0：12.63 mL甲液与7.37 mL乙液混合。（甲液：35.61 g磷酸氢二钠溶于水中，稀释至1000 mL；乙液：21 g柠檬酸溶于水中，稀释至1000 mL）

1.1.3.3标准溶液及其它溶液的配置

0.1%标准葡萄糖溶液：准确称取1 g无水葡萄糖，用蒸馏水溶解后加入5 mL浓盐酸，用1000 mL容量瓶加水定容。  

0.1 mol/L氢氧化钠溶液：称取4 g氢氧化钠，用水稀释至1000 mL。

   2%可溶性淀粉：准确称取10 g可溶性淀粉，加入少量试验用水调匀，再加入450 mL开水并加热至沸腾2 min，冷却后定容至500 mL。

   发酵液的制备：称取蔗糖40 g，磷酸铵2.5 g，磷酸二氢钾2.5 g，将以上三种物质加水溶液定容至500 mL。

比色标碘液：40 g碘化钾溶于水，再加入0.088 g碘溶解后，稀释成1000 mL。

   比色标准液：25 g氯化钴，3.84 g重铬酸钾溶解在0.01 mol/L的盐酸溶液中，并稀释至100 mL。吸取此溶液20 mL于100 mL容量瓶中，用0.01 mol/L的盐酸溶液稀释至刻度。