-
-
微信
微信扫一扫 - 搜索
近几年来，黄花菜价格年年攀升，干黄花菜的市场批发价由1996年的每斤5元上升到2000年的每斤10元,这说明黄花菜还有巨大的市场空间[9]。通过速冻保鲜技术
近几年来，黄花菜价格年年攀升，干黄花菜的市场批发价由1996年的每斤5元上升到2000年的每斤10元,这说明黄花菜还有巨大的市场空间[9]。通过速冻保鲜技术响市场提供新鲜的黄花菜是亟待解决的课题，目前金针菜速冻以前普遍进行漂烫处理，漂烫处理虽然可以钝化酶活性，抑制贮存期间，或者解冻褐变，但是对金针菜细胞膜造成了不可逆损伤，热溶液为介质的漂烫方法更让金针菜里的VC、可溶性蛋白等物质溶解、流失。
为了避目前这些工艺的弊端，本实验直接对新采的金针菜花蕾在-70℃和-20℃低温速冻，在30min甚至更短的时间内中心温度降到-20℃和-70℃从而完成冻结的蔬菜。由于冻结时间短，水分能够快速通过-1℃~-5℃时的最大结晶区，细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁，从而较好得保持蔬菜品质，在解冻过程中室温，温水解冻，微波解冻三种方法，温水速冻使用护色液，解冻后再对解冻蔬菜的相关感官品质，生理指标如LOX活力、叶绿素含量、MDA含量测定，在相关酶活力水平下对膜质过氧化水平进行测定，分析酶活力大小与膜脂过氧化水平的相关性。对金针菜速冻保鲜技术的新方法进行新探索。