4 结论 23

致谢 24

参考文献 25

1 绪论

1.1 萱草花

萱草花，又名忘忧草，俗名金针菜，是一种多年生的百合科的草本植物，数千年来,日本和中国的南部是萱草花的原产地，它的花茎、花根和叶子被用作东亚地区的传统食物和药品。萱草花属多年生宿根草本。具短根状茎和粗壮的纺锤形肉质根。当食用时，多被称为“金针”。其叶形为扁平状的长线型，并且影藏于土地下的花茎是具有少量毒性的，不能够被直接食用。花朵整体的形状是盛开花期时会生长出修长的，颜色为绿色的花枝。花朵主要为橙色的，花杆非常的长，看上去像是百合花，结出来的花果如同长了翅膀一样[1]。全国各地常见栽培，秦岭以南各省区有野生的。在明代时期，李时珍在《本草纲目》中记载描述道修长具有安神、清心、增能、拓胸、养血、清热消毒、消除烦恼和疏通乳液等功效，俗称忘忧草。在现代药理学以及临床研究的证明中提到修长的提取物具有抗抑郁和镇静等作用[2]，但是萱草花的化学组成和药理活性在国内还没有得到充分的研究。

1.2 干燥工艺

1.2.1 热风干燥

热风干燥的干燥介质顾名思义就是热空气，自然地或是强制的对流循环的方式和食物交换热量和水分，食物表面的水分是水蒸气，并且通过其表面的气体膜扩散到气流的主体。同一时间，由于材料的表面发生了汽化的结果，材料的内部和其表面之间会有水分梯度差，并且材料中的水分会以蒸汽或是液体的形式扩散至表面。这个过程是一个干燥过程中的热量和物质相互转化和转移的过程。但是对于热空气这个干燥介质却是一个多物料加湿和冷却的过程。干燥介质热空气既是热量的载体有事水分的载体[3]。

1.2.2 真空干燥

在通常压力下的各种各样的干燥和加热方式，因为物料受到高温的冲击，在一定程度上会对自身造成颜色、香味、味道以及营养物质的损失。但如果使用真空干燥这种工作方式的话，可以通过使食品在负压下进行空气隔离来降低食物品质的损耗，使在干燥的过程中发生的诸如氧化反应和一些其它的化学变化可以更好地维持它们原有的特性。真空干燥这种干燥方式就是将要干燥的物质置于完全封闭的干燥室中。在使用真空系统的同时，干燥的物料要被适当地加热，这能使物料内部的水分通过压力差或是与其表面的浓度差进行扩散，并且水分子在物料的表面上能得到足够的动能来克服分子之间的作用力。在重力的作用下，它们能从从真空室的低压空气中脱离出来，从而被真空泵抽走除去[4]。

1.2.3 真空冷冻干燥

与其它干燥方法一样，为了保持干燥和升华的连续进行，必须要满足两个最基本的条件，就是连续进行供热和连续不断的除去水蒸气。一开始，如果材料的温度较高，进行升华所需的潜热可以从材料本身的显热获得。但是，在升华的过程中，材料的温度会迅速降低至干燥室中的蒸气压的温度。这个时候，若果没有外部进行加热，升华过程将会停止。在外部不断加热的情况下，升华所产生的水蒸气不能得到及时的消除，蒸汽的压力将升高并且材料的温度也会升高。在达到了冰点的时候，物质中的冰晶会慢慢融化，冻干将不能再进行。

供热过程可以被当做是一个传热过程。去除水蒸气的过程则是一个传质的过程。所以，升华干燥基本上是一个传热加传质的过程。自然界的任何过程都具有推动力。 升华干燥的传热力是热源与升华界面之间的温差，传质的驱动力是升华界面与疏水阀之间的蒸汽压的差值，温差越大，传热的速率就越快；蒸汽的分压差越大，传质的速率就越快。