摘要：以青香蕉为研究对象，通过对其在不同温度、不同乙烯利浓度的催熟环境下品质变化进行了分析、比较，确定了香蕉的最佳催熟环境，并建立了香蕉的品质评价回归模型。研究结果表明：在香蕉表面均匀喷洒1%、浓度为1000ppm的乙烯利及90%的湿度下，前四天温度为22℃、后三天温度为19℃条件下进行催熟，此时香蕉的总糖含量为62.4μg/mL，单宁含量0.6mg/L，总酸含量7.67g/100g，Vc含量3.20mg/100g，可溶性固形物含量为22。采用偏最小二乘法建立了香蕉品质评定的数学回归模型为：成熟度标准化=0.108369总糖含量+0.554373可溶性固形物含量-0.214771硬度-0.238407Vc含量-0.058020总酸含量+0.030210单宁含量-0.001307过氧化酶含量-0.032499丙二醛含量，其中占正相关权重最高的为可溶性固形物含量，负相关权重最高的为VC含量。

关键词：香蕉；人工催熟；成熟度；指标体系；数学回归模型

Abstract:Taking the green banana as the research object, through analyzing and comparing the quality changes under different temperature and different ethephon concentration ripening environment, the optimal ripening environment of banana was determined, and the banana quality evaluation regression model was established.The results showed that: on the banana surface uniformly sprayed 1%, the concentration of 1000ppm ethephon and 90% humidity, the first four days temperature of 22 °C, the next three days temperature of 19 °C conditions under ripening, when bananas The total sugar content was 62.4 μg/mL, the tannin content was 0.6 mg/L, the total acid content was 7.67 g/100 g, the Vc content was 3.20 mg/100 g, and the soluble solids content was 22.The mathematical regression model for banana quality assessment using partial leastsquares was:MaturityNormalization=0.108369Sugar+0.554373SolubleSolids-0.214771Hardness-0.238407Vc-0.058020Acid+0.030210Tannin-0.001307Peroxidase-0.032499Malondialdehyde Among them, the highest positive correlation weight is soluble solids content, and the highest negative correlation weight is VC content.

Keywords:Banana; artificial ripening; maturity; index system; mathematical regression model

目录

1绪论 4

1.1本课题国内外研究现状 4

1.1.1香蕉的概述 4

1.1.2香蕉的食用价值 4

1.1.3香蕉的经济价值 4

1.2香蕉的储运 5

1.2.1香蕉在储运过程中的保鲜方法 5

1.2.2香蕉在保鲜过程中面临的问题 5

1.2.3香蕉储运过程中的问题 5

1.2.4香蕉储运中的影响因素控制方法 5

1.3香蕉的催熟 5

1.3.1催熟方法 5

1.3.2催熟剂的选择 6

1.3.3催熟作用 6

1.4香蕉成熟度 7

1.4.1香蕉不同成熟度的作用 7

1.4.2现有香蕉成熟度鉴别方法 7

1.5本课题的研究目的和意义 8

2材料与方法 9

2.1实验材料 9

2.2实验仪器与设备 9

2.3实验方法 10

2.3.1香蕉硬度的测定 10

2.3.2香蕉果肉理化指标的测定 10

2.3.3成熟香蕉指标体系的建立 11

2.3.4香蕉催熟环境的研究 11

3结果与讨论 13

3.1标准曲线 13

3.2香蕉催熟最适方法的研究 14

3.2.1温度对香蕉成熟的影响 14

3.2.2乙烯利浓度对香蕉成熟度的影响 18

3.2香蕉食用品质评价数学模型的建立 22

3.2.1香蕉的成熟指标 22

4结论 23

致谢 24

参考文献 24

1绪论

1.1本课题国内外研究现状

1.1.1香蕉的概述

香蕉.芭蕉科，芭蕉属，是热带、亚热带的主要水果之一，风味香甜，营养丰富，深受消费者喜爱。按其栽培品系和品种可分为高型（通称高把蕉、高脚芽蕉或高脚香蕉），矮型（通称矮把蕉或矮脚香蕉），半高型与油蕉（果皮深绿而有光泽）四个类型。原产亚州东南部，在我国台湾、福建南部、广东、广西南部以及云南南部均有栽培，其中尤以广东栽培最盛【1】。