当进行冷冻干燥时，有必要去保持产品的质量并获得更快的干燥速度。升华时所需的潜热必须要通过外部热传递过程中的热传递来传递到干燥材料的表面之后，再通过内部的传热过程传递至材料中实际发生的冰升华。产生的蒸气必须通过内部的传质过程传输到材料表面，然后通过外部的传质过程再转移到蒸汽疏水阀。只有提高传热和传质的效果和增加单位体积冻干物质的表面积，方能实现更快的干燥速度。

水具有三种状态，即固态，液态和气态。根据热力学相平衡理论，随着压力的降低，水的凝固点变化不大，但沸点降低。压力下降到一定真空度的时候，水的沸点与冰点达到一致，并且冰可以在没有液体的情况下直接蒸发成气体。这个过程被称作升华。对食品进行的真空冷冻干燥是在低温低压的条件下升华和冷冻食品中的冷冻水[5]。

1.3  色差分析

色差又被称为色差像，这是镜头成像的严重缺陷。色差简单来说就是颜色的差别，发生在多色光作为光源的情况下，单色光不产生色差。可见光的波长范围大约400至700纳米，不同波长的光具有不同的颜色，并且它们的折射率因透镜而异，因此物体的一个点可能在图像上形成污点。色差通常具有位置色差，放大率色差。位置色差能让图像看起来在任意位置都会有污点和光晕，使像模糊不清，但放大色差能让图像具有彩色边缘。光学系统的主要功能是消除色差[6][7]。

色差仪是一种高精度的电子仪器，可以区分不同的颜色。 它可以用来测量实验对象的L值，a值和b值。 Lab颜色空间是用L值，a值和b值3个值来表示任何颜色。其中L值是亮度值，取0〜100的值，数值越大，亮度越大；a值和b值有正负之分，﹢a表示红度，﹣a表示绿度，﹢b表示黄度，﹣b表示蓝度。任何颜色的L值，a值和b值都可以通过色差仪来确定，并且颜色的差异可以根据L值，a值和b值的测量值来判断[8]。