花酿是采用一些可食用花卉配合一定的酿酒方法及酿酒原料酿制成的具有特殊花香的复制型香味酒。我国有“中国玫瑰之乡”之称的山东平阴地区就出产一种用鲜花酿制的玫瑰酒，香气十分醇正，在中国民国时期就获得过不少国内外的奖项。商业生产的平阴玫瑰就采用“三元酿法”，三元即玫瑰香母酒、玫瑰醇母酒和玫瑰窖母酒，通过季年递陈存放，勾调而出。用该工艺生产的每一瓶玫瑰露酒内均含有历年来母酒的成份和风味，因而口感协调、花香厚润，质量稳定，体现了“百年酒色溢宗香”的酿酒境界。此法由山东省酒文化研究发展中心所掌握，是我国传统酒工艺文化的传承和发展。[3]

在20世纪70年代辽宁省非物质文化遗产中也有一种东北地区闻名的玫瑰酒——开原玫瑰酒。清乾隆年间，酿酒名师付得生老先生就从玫瑰饼制作工艺中得到启发，用红高粱，麸皮，大曲，生香酵母和野玫瑰花瓣一起用老五甑法自然发酵后，经特殊工艺制作得到色泽晶莹透明，回味绵长的开原玫瑰酒。[4]

桂花酒也为中国重庆北碚的传统特产名酒，至今广西酿酒总厂酿的桂花酒里还有吴刚牌商标。桂花酒色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。

花酿含有鲜花中的各种营养。蒸馏酒尚含高级醇、脂肪酸、醛、酯类物质和少量挥发酸、不挥发酸。如东北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸馏酒如绍兴黄酒，尚含有机酸、糖类、甘油、酯类、醛类；米酒尚含较多的糖类、有机酸等。少量饮酒、饮乙醇含量较低的酒（10%左右），可使唾液、胃液分泌增加，促进胃肠消化和吸收

以曲酿酒是中国酒的特色，通过传统的微生物工艺过程，在多种微生物的共同作用而成。花酿的酿造过程其本质是酵母菌、乳酸菌等微生物代谢活动的过程，使花酿的香气和口感更复杂和多样化。本课题将研究酿酒酵母、乳酸菌及霉菌在糯米酒酒酿造过程中的作用，并对产品中微生物、感官等指标进行检测

参考文献

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