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酶法是最常用最高效的乳品增香方法，但目前的研究基本上已达到饱和，发酵法增香的关键是菌种，产物中奶酪味和酸香韵较为突出。大量研究已经表明超
酶法是最常用最高效的乳品增香方法，但目前的研究基本上已达到饱和，发酵法增香的关键是菌种，产物中奶酪味和酸香韵较为突出。大量研究已经表明超高压技术可改善食品风味和香气，虽然对超高压技术的研究已经有100多年历史，但从未应用于乳品加工业中，直到近几年才开始研究其对奶酪熟化的影响。但超高压技术对乳品香气和脂质特性的影响并没有统一的结论。
超高压技术不仅能够保证在微生物安全方面帮助黄油杀菌消毒，而且还能较好地保持黄油固有的营养品质、奶香风味和浅黄色色泽，本研究对黄油进行超高压处理，考察在不同压力下，黄油的熔点、固体脂肪含量、硬度、涂抹性等质构特征的所受到的影响，为超高压对黄油乃至乳品理化特性的影响提供有效的依据，同时以期寻找乳品增香的新方法，有利于加速超高压技术在乳品中的应用。