不是所有的香气成分都对其样品的香味有贡献，有些成分气味虽然很强，但却因为其含量很低而不能被GC-MS检测到。GC-O技术就能很好的解决这类问题，它是一种新型研究技术，对香气的研究采用了仪器分析与感官分析相结合，其中人的鼻子具有检测器的作用。在气相色谱检测器的前端、色谱柱的尾端安置了一个三通，将经过检测器的馏分分出来一部分到嗅探口，供人工嗅闻[18]。GC-O的分析方法有直接强度法、频率检测法和阈值稀释法。

某样品中香气物质的相对浓度，并不能完全地、准确地反应此样品的香气强度，只能说明在样品中该物质的的含量大小。阈值的高低对香气强弱也具有很大的影响，例如有些物质虽然在食品中浓度很大，但由于其阈值比较高，它对总体嗅闻的贡献就较小，因此应将香气物质的浓度和阈值连起来考虑，以此来判断其在总体香气中对感官所起的作用[19]。OAV，是目前国际上非常流行的评判风味化合物重要性的指标。某一香气化合物的浓度除以其阈值的结果就是OAV，计算结果越大，说明该化合物成为此食品的特征风味化合物的可能性就越大。如果OAV小于1，表示并没有嗅闻到该物质。通过OAV进行分析，可确定香气物质对样品香气贡献。

σ-τ强度法是感官小组成员被要求确定各香气组分的强度，并没有被告知刺激是否是混合物。然后用平均实验结果得到σ-τ图，如图2-1所示。通过将混合香气组分的强度与单独香气组分的强度总和相除来计算σ，结果反映了香韵混合中总强度的增加程度。通过单独香气组分的强度与单独香气组分的强度总和相除来计算τ。得到的物质的点分布在σ-τ图中，根据所在的区域判断相互作用关系。

S曲线法是配制不同的浓度，选择三点选配法呈现（AFC）（ISO-13301，2002）。对于每个浓度，受试者收到一套三个瓶;其中两个是空白样品（模型溶液），另一个含有气味稀释液（阳性样品）。感官分析测试了整个系列的稀释装置，要求每个评估者先按规定的顺序嗅探每个瓶子，然后在每个三个瓶子中选择加标样品。随后绘制log(浓度)-检测频率P关系曲线。检测阈值为检测概率为50％时的浓度。使用Sigma Plot12软件通过ANOVA变换用于图形分辨率和非线性回归。AB二元混合物的理论阈值，通过加合公式P(AB)=P(A)+P(B)-P(A)*P(B)计算P(AB)理论值，结合物质浓度Q-检测概率P绘制理论曲线，并根据公式P= 1/(1+EXP(-(x-x0)/C))得出理论拟合S曲线，校正检测概率P=0.5时，对应的浓度为理论阈值。