1.2 本课题的研究目的和意义 4

2 材料与方法 5

2.1 材料与仪器 5

2.1.1 材料 5

2.1.2 仪器 5

2.2 实验方法 5

2.2.1 苹果皮中根皮素的提取工艺流程 5

2.2.2 根皮素标准曲线的绘制 6

2.2.3 盐酸添加量的确定 7

2.2.4 根皮素提取的单因素试验 7

2.2.5 根皮素检测 8

2.2.6 根皮素提取的正交试验 8

3 结果与分析 9

3.1 标准曲线的绘制及回归方程 9

3.2 盐酸含量对根皮素含量的影响 10

3.2.1 6%HCl的配制 10

3.2.2 盐酸的单一变量水解实验 10

3.3 根皮素提取工艺实验 14

3.4 根皮素提取工艺条件研究实验 14

3.4.1 乙醇浓度的单因素实验 14

3.4.2 料液比的单因素实验 15

3.4.3 回流次数的单因素实验 15

3.4.4 正交试验 16

4结论 18

致谢 19

参考文献 20

1 绪论

1.1 苹果及根皮素概述

1.1.1 苹果概述

苹果，尽管是一种在市面上随处可见的普通水果，它含有的营养成分却远超一般水果。苹果中含有大量可为人体提供每日所需能量的可溶性糖和能够促进消化增强食欲的有机酸，也含有能增强人体免疫力的抗坏血酸（Vc）、有强氧化性的类黄酮、成为人体第七大营养物质的膳食纤维和多种含量各异的矿物质微量元素。一天一苹果，医生远离我。这句话不仅仅是我国一句耳熟能详的谚语，也是西方国家人尽皆知的俗语。研究表明，苹果的每日摄入能有效降低许多慢性病如冠心病、糖尿病、肥胖、哮喘、白内障、阿尔茨海默综合征等的发病率[1]。苹果含有多种且含量较高的植物化学物质（Phytochemicals），苹果多酚就是这些植物化学物质中占比最大的一类物质，在美国，人们的人均每日酚类物质摄入量主要来源就是苹果。苹果多酚中的主要有效成分为黄酮类化合物，大致可分为∶黄烷醇类，黄酮醇类，花色素类，查耳酮类[2]。二氨查耳酮类化合物（Dihydrochalcones），是一种从柑橘黄烷酮中获得的具有甜味的黄酮类化合物，它包括根皮苷（Phloridzin），而根皮苷是根皮素（Phloretin）的葡萄糖苷，因此苹果属植物是根皮素的主要来源。苹果树枝、叶、树皮等中都含有大量的根皮素，可以作为提取根皮素的原料加以利用。根皮素在苹果果实中的分布集中在种子和果皮上。

红富士苹果源于日本，由两种品种，国光和元帅分别作为母本父本杂交所得。较市面上其他品种苹果而言，红富士颜色红亮，让人觉得非常有食欲，从口感和苹果本身香甜而言，红富士口感清脆，香甜不酸，是消费者主要选购的品种。现今鲜果汁行业与罐头行业发展迅速，红富士又是苹果中口味等各方面较为突出的品种，但是价格而言并不算高，因此它是性价比较高的一个苹果品种。因此在苹果品种的选择上主要为红富士。在苹果加工产品中，苹果汁以健康，口感好，美味深得大众喜爱，而苹果汁的副产物苹果皮含有较多有潜在药物开发价值的物质，如多酚类（果皮多酚含量是果肉多酚含量的三倍），三萜，黄酮类和膳食纤维等。其中苹果皮中膳食纤维能够降糖降脂，改善肥胖症状，三萜成分能非常有效的对癌细胞的增值进行抑制，黄酮类物质具有强抗氧化能力可用于诸多的领域。

1.1.2 根皮素概述

根皮素（英文名∶Phloretin），又名三羟苯酚丙酮，属黄酮类化合物，因此根皮素具有极强的抗氧化性，此外，根皮素还具有一定的吸湿性，所以根皮素纯品贮存时应当充入惰性气体干燥密封妥善保存。根皮素分子式为C15H14O5，相对分子质量为274.27，摩尔体积为191.8m3/mol，纯根皮素为浅红色针状结晶物，易溶于甲醇、乙醇等醇类、酮类溶剂和碱溶液，但不溶于一些有机溶剂如苯等，几乎不溶于水。由于根皮素大多存在于苹果树、梨树等的根茎中，因此称为根皮素。在植物中根皮素多以其糖苷形式即根皮苷存在。