Key words: plant essential oil and its main components;The micro capsule;Gas-phase fumigation;Candida albicans

目录

1 绪论 3

1.1食品中的腐败酵母菌 3

1.2食品微生物污染的气相控制方法 3

1.2.1乙醇 3

1.2.2化学合成挥发性物质 3

1.2.3植物源挥发性物质 3

1.2.4微生物源挥发性物质 3

1.3植物精油 3

1.3.1植物精油对微生物的气相抑菌研究进展 3

1.3.2植物精油抑菌机理研究进展 3

1.4植物精油微胶囊在食品中的应用 3

1.4.1植物精油微胶囊构建研究进展 3

1.4.2植物精油微胶囊抑菌进展研究 3

1.5本课题研究现状 3

1.6本课题的研究的目的和意义 3

2 实验材料与方法 3

2.1 实验材料与试剂 3

2.1.1 植物精油微胶囊及其主要成分 3

2.1.2 菌种和培养基 3

2.1.3 试剂 3

2.2 实验仪器与设备 3

2.3 实验方法 3

2.3.1 精油微胶囊的制备 3

2.3.2  3种植物精油及其主要化学成分微胶囊气相抑菌效果 3

2.3.3挥发时间和温度对香茅精油及香茅醇微胶囊气相抑菌的影响 3

2.3.4 pH值对香茅精油和香茅醇微胶囊气相抑菌效果的影响 3

2.3.5香茅精油和香茅醇微胶囊对白色念珠菌的气相抑菌动态研究 3

2.3.6香茅精油和香茅醇微胶囊对白色念珠菌细胞膜通透性的研究 3

3 实验结果与讨论 3

3.1  3种植物精油及其主要化学成分微胶囊气相的抑菌效果 3

3.2挥发时间和温度对香茅精油和香茅醇微胶囊抑菌效果 3

3.2.1  28℃条件下挥发时间对香茅精油和香茅醇微胶囊气相抑菌效果的影响 3

3.2.2 40℃条件下挥发时间对香茅精油和香茅醇微胶囊气相抑菌效果的影响 3

3.3 pH值对香茅精油和香茅醇微胶囊气相抑菌效果的影响 3

3.4香茅精油和香茅醇微胶囊对白色念珠菌的气相抑菌动态研究 3

3.5香茅精油和香茅醇微胶囊对白色念珠菌细胞膜通透性的研究 3

4结论 3

致  谢 3

参考文献 3

1 绪论

1.1食品中的腐败酵母菌

现今，食品在人们日常生活中是必不可少的，因此食品需要兼具美味与安全。现今食品中微生物污染始终是食品安全研究的热点。食品极易受到微生物的污染而品质下降甚至危害健康[1]。据调查统计，近年来因食品中的微生物引起食源性疾病事件不断增多[2]，在生活水平较低的发展中国家，每年约有1500万未成年人因食品微生物污染引起急性肠道疾病而死亡，即使在美国等发达国家。每年因食源性疾病而死亡的患者也近万人，可见抑制食品中的微生物污染已成为一个全球性的问题。

引起食品微生物污染的原因包括细菌、霉菌、酵母菌等。酵母菌易造成食品污染的主要原因是因为其生理特征造成的[3]。酵母菌可以在低pH，低温度，高盐高糖的食品中大量繁殖，例如瓶装软饮料在出厂后，仅一周便出现胀瓶现象，甚至爆炸，这是由于酵母菌大量繁殖后代谢产气造成的。又如蜜饯果脯这种低水分高渗压比的食品，由于其特殊的条件不易受到细菌、霉菌的污染，但酵母菌却可以在其中大量地繁殖，造成食品的腐败变质。此外，消费者的贮藏方式及个人使用方式的不同也会增加酵母菌的侵染。

虽然新的《食品安全法》已出台，然而其中依然存在许多缺陷和不足。目前我国深入推进从农田到餐桌的无缝对接，但存在时间长、中间环节多的特殊情况，意味着问生物污染的可能性大大提高，酵母菌造成腐败的原因容易被忽视。比如饶瑜[4]等人研究发现在食用的奶酪食品中中，解脂耶罗维亚酵母（Yarrowia lipolytica）等腐败菌会引起食品的变质，严重降低食品的品质。