1.2.3植物源挥发性物质

天然抑菌剂包括多种绿色环保、无化学添加的抑菌物质，将其熏蒸为气相后不仅可以有效抑制微生物的繁殖，同时也能减少对安全性和副作用的担忧，是当前食品保鲜研究最热门的领域之一。已开发完成的常用天然可熏蒸的抑菌物质中包括了植物精油等。植物精油种类繁多，如丁香酚、柠檬醛等。张洪军[13]等人研究发现，香茅精油熏蒸后对食品中的细菌和酵母都有明显的抑制作用，具有广泛且良好的应用前景。此外，研究表明抑菌性是植物精油普遍具有的生理特性，但植物精油抑菌应根据不同的目标微生物，选取最优的条件。因此根据有害微生物，选择合适的抑菌剂及实验条件，未来天然抑菌物质有望在食品生产中取代人工合成抑菌剂。

1.2.4微生物源挥发性物质

近年来研究表明，微生物也能成为挥发性抑菌物质的来源，且微生物种类繁多、功能丰富、广泛存在于自然界，因此正日益受到研究人员的关注。张清华【14】等人研究表明，能产生挥发性抑菌物质的细菌包括溶杆菌属( Lysobacter)、 芽孢杆菌属( Bacillus) 、伯克氏菌属( Burkholderia) 等。除细菌外，真菌也可称为挥发性抑菌物质的来源，主要包括黑腐丝囊( Aphanomyces cochlioides) 等，以上菌属都可用于减少果蔬在储藏期的腐烂率。微生物熏蒸物质可替代化学防腐剂的优势在于，抑菌残留物质对果蔬的无明显副作用，且在抑菌过程中不需要拮抗体，因此更具有商业应用价值。

1.3植物精油

植物精油是从天然植物中提取，具有抑菌、抗氧化功能的一类安全的天然提取物，在国际上被视为GRAS类物质。植物精油具有的优良的抗菌、抗氧化能力和较高的安全性，使它成为现今食品、化妆品行业防腐保鲜的研究热点，受到广泛关注。然而植物精油易挥发、生物活性不稳定、溶解性差的缺陷，限制了植物精油的广泛使用，因此需要研发新的植物精油应用途径。