白色念珠菌(Candida albicans)，通常呈圆形或卵圆形，直径3~6 µm，形态类似酵母菌，因此又称白假丝酵母，白色念珠菌广泛存在于自然界中，以出芽方式繁殖，是最常见的致病假丝酵母菌之一。 任南[5]等人研究表明在人体免疫力低下时，易受白色念珠菌感染，常在口腔、肠道、皮肤等部位引起疾病。当消费者误食被白色念珠菌污染的腐败食品后，口腔感染症状为出现白色绒毛状斑块，而后引起口臭等疾病。白色念珠菌污染食品后因其自身形态难以用肉眼观察，且机体环境利于其快速繁殖，因此抑制食品中白色念珠菌的污染，给消费者提供安全的消费环境，是一个亟待解决的问题。

1.2食品微生物污染的气相控制方法

为控制食品中微生物污染的情况，我们应在保证食品品质的情况下，最大限度抑制微生物的生长与污染，进而给消费者的健康也提供重要的保障。传统食品微生物污染的控制方法可以分为化学方法和物理方法。化学方法通过添加各类化学合成防腐剂，如添加苯甲酸盐来抑制酵母菌和霉菌、亚硝酸盐抑制肉毒梭菌等；物理方法通过辐照、低温、干燥、真空等方法防止微生物污染，如孟玲【6】等人运用辐射法降解壳聚糖，从而抑杀食品中的酵母腐败菌；但研究发现化学合成防腐剂存在潜在的安全风险，如研究发现苯甲酸钠严重损害消费者健康，食品中常用苯甲酸钠为饮料添加剂，但人体大量摄入苯甲酸钠后将严重影响脑组织，甚至脑萎缩【7】、苯甲酸钠遇胃液可发生化学反应，产生苯甲酸，该产物是癌症的诱因之一、尼泊金酯类防腐剂也常用于目前国内的食品及化妆品，但研究表明其在皮肤聚集可加速衰老，在食品中可能引起机体激素分泌异常、新生儿畸形等严重后果，因此也不适用于食品的防腐抑菌。而物理方法操作条件复杂，且成本较高，也不适合大规模的应用。近期，研究者发现，一些挥发性物质可直接作为外控型抑菌剂无需与食品直接接触，常用于真空包装中进一步提升食品安全性[8]，而且在仓库大量食品储藏时，熏蒸的植物精油挥发均匀、操作简便、少量高效，因而已成为该领域研究热点之一。在现今的气相熏蒸抑菌领域，适用的抑菌剂总结起来可分为以下3类。

1.2.1乙醇

乙醇又名酒精，在国内外已有大量研究表明，乙醇可有效延长食品的货架期，并提高贮藏食品的品质，其抑菌机理是减缓新鲜果蔬的呼吸速率、促进乙烯的释放速率从而抑制食品中的微生物生长。王中元【9】等人研究表明，对木薯保鲜的实验中，最优抑菌条件是熏蒸浓度为1000 µL/L的成品乙醇在25℃下贮藏，能最有效维持SOD酶活性的水平；徐莉等人【10】研究表明，乙醇可用于新鲜菊芋的保鲜，选用含量450 µL/L乙醇熏蒸5 h后，冷藏条件下可将新鲜菊芋的货架期延长至16 d；；杨爱萍【11】等人研究发现，杨梅果实采后腐烂严重，需要一种有效且低成本的保鲜剂，因此可用乙醇熏蒸抑制细菌增长的速度，并降低可溶性固形物的损伤，从而延长新鲜杨梅的贮藏期及货架期，可见乙醇在多种果蔬保鲜中具有良好的商业应用价值。

1.2.2化学合成挥发性物质

人为在食品中加入抑菌物质是一种有效的抑菌措施。例如利用溴甲烷对黑莓或樱桃等多种浆果类水果在熏蒸室气相熏蒸[12]，具有显著的效果。同时山梨酸钾因其较弱的毒性以及较好的抑菌性，也常用我国的食品中。尽管人工合成抑菌剂都可在熏蒸气化的情况下产生较好的抑菌效果，但安全性及其副作用仍受外界诟病，上述山梨酸钾在国家限定标准（GB1886.186-2016）中已被严格管控，因此在实际的食品生产中受到诸多限制。