摘要：饮食文化是一个国家文化的重要组成部分。日本料理是日本具有民族特色的饮食，具有独特的文化气息。日本料理讲究健康，艺术感，以及与自然的调和。传统的日本料理精巧悦目，被称作“用眼睛看的食物”。日本的传统料理也认为，“食物的加工技术应该最小化，尽量以其最接近自然的状态来吃，不料理才是料理”。因此生食文化作为日本饮食文化的一部分，充分地体现了这一特性。刺身、寿司等作为生食的代表已深深地融入日本人的日常生活中。本论文将从生食文化的起源，形成原因，代表饮食，生食与养生的关系，生食所体现的日本文化等方面进行分析，希望能够帮助日语学习者更好地了解日本的饮食文化。

关键词：日本料理　生食文化　养生　美意识

要旨：食文化は国家文化の重要な部分である。生食文化は日本料理の最も高度な概括と総括である。日本料理は民族特色と独特の文化の雰囲気を持つことの飲食である。日本料理は健康、芸術感にこだわり、自然の調和を重んじる。伝統的な日本料理は精巧で美しく、「目で楽しむ食べ物」」と称される。日本の伝統的な料理も「食物の加工技術は最小限にし、なるべく自然の状態で、料理しないというのは料理である」と言われている。だから生食文化は日本の食生活の部分として、その特性を十分に体現している。さしみ、すしなどは生食料理の代表として日本人の日常生活に溶け込んでいる。本稿では生食文化の由来、形成の原因、代表的な料理、生食と養生の関係、生食から体現した日本文化などといった方面の分析を通じて、日本語の学習者に本当的に日本の食文化をもっと了解することに役立ったらいいと思う。

キーワード：日本料理　生食文化　養生　美意識　

目　次

1はじめに 1

2生食文化の由来 1

2.1生食文化形成の自然原因 1

2.2生食文化形成の歴史原因 2

3生食文化の代表的な料理 2

3.1刺身 2

3.2寿司 3

4生食文化と養生の思想 4

4.1生食料理の栄養価 4

4.2養生と長寿 4

5生食から体現された日本文化 5

5.1自然を尊ぶ 6

5.2美意識 6

6おわりに 6

参考文献 8

謝辞 9

日本料理から見る生食文化

1はじめに

世界経済の急速に発展とともに、日本は日に日に経済、文化が高度な発達の国となる。日本は海に囲まれた島国で、その海岸線は北から南に3万キロほどある。その独特の地理条件によて独特の飲食の文化になる。日本は漁業が発達市で、漁業の資源が豊かで、日本人の料理が多様化し、日本人の合理的な食事の構造は可能性を提供している。近年、日本料理は栄養面からあらためて見直されてきてい。特に外国ではタイエツト食として注目され始め、理想的な食事の一つとして評価する人もいる。資料の統計によると、日本民族の平均寿命は、他の国よりも高い、世界でトップに立つ。これは日本が25度から35度までの緯度の範囲にあるから、気候が暖かい。海に囲まれるので、海洋性の気候が著しくて、人類の生存、発展に有利である。中でも生食は日本料理の代表として徐々に各国に知られている。本稿では生食文化の由来、形成の原因、代表的な料理、養生の関係などといった方面の分析を通じて、日本の食文化をもっと了解してことは助けがあって欲しいと思っている。

2生食文化の由来

生食は野菜、穀類、刺身などは何も加工しない直接に生で食べる。生食は食物中の元の栄養物質が完全に保って，健康な生活のスタイルである。そのうち，生食は日本料理の代表として徐々に各国に知られている。