对于产香产香酵母的研究主要集中在产酯酵母的分离鉴定、纯菌株产酯特性、简单的混合培养应用等方面[4,6]。分离菌株已在白酒、食醋、酱油等行业有较多的研究与应用。在制曲和白酒发酵过程中应用，产香酵母会代谢多种酯类或醇类，赋予酒体独特的香味，提高了白酒的品质和优质产率[7-8]。目前，对于产酯酵母纯菌株研究较多，然而白酒酿造是复杂微生物混合发酵的过程，产香酵母混合发酵可以获取某些纯种发酵无法获得的产物，若混合微生物互利共生则可提高发酵产率[9-10]，要提高混合发酵效率和产率，则有必要了解混合发酵特性，但对于产香酵母混合发酵特性的研究少有报道。本研究以宋河大曲为分离源，分离筛选大曲中的产香酵母并研究其混合发酵特性，以期为酿酒工业应用及白酒发酵工艺改进提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料及仪器设备

1.1.1 试验材料

宋河中高温大曲：取自河南宋河酒业股份有限公司。

酵母菌：发酵工程实验室保藏的从宋河高温大曲中分离的10株酵母菌。

芽孢菌：由周口师范学院发酵工程实验室保藏的产酯化酶芽孢菌SPEO-28，SMPO-37与产蛋白酶芽孢菌SMPO-6和SMPN-12。

1.1.2 主要培养基

三丁酸甘油酯筛选培养基[11]，产酯酶发酵培养基[12]，产酒发酵培养基,麦芽汁培养基，PDA培养基，豆芽汁培养基[13]。

1.1.3 仪器设备

HH-S6恒温水浴锅（巩义市予华仪器生产）；DHP-9272型电热恒温培养箱(上海一恒生产)；ZHWY-2102恒温培养摇床(金坛市精达仪器制造有限公司生产)；HZQ-X300型恒温振荡器(上海一恒生产)；JJ-CJ-2FD超净工作台(苏州市金净生产)；H1850R台式高速冷冻离心机(湖南湘仪实验室仪器开发有限公司生产)；LDZX-75KB立式压力蒸汽灭菌器（上海申安医疗器械厂生产）；PL203电子天平(博特勒-托利多仪器有限公司生产)；电子万用炉(北京市永光明医疗器械厂生产)；PHS-3EpH计(上海佑科仪器仪表有限公司生产)；TD-35数字折光仪(浙江托普有限公司生产)。