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一、实验材料和方法 (一)原料和试剂 苦瓜、食盐、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、L-抗坏血酸、蒸馏水、果胶酶、β-环糊精。 (二)设备 JJ-2组织捣碎匀浆机 常州华
一、 实验材料和方法
(一) 原料和试剂
苦瓜、食盐、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、L-抗坏血酸、蒸馏水、果胶酶、β-环糊精。
(二) 设备
JJ-2组织捣碎匀浆机 常州华冠仪器制造有限公司、PL207电子天平 托利多仪器（上海）有限公司、电炉 北京市光明医疗仪器厂、杀菌锅、HH-S6恒温水浴锅 巩义市予华仪器责任公司。
(三) 实验流程
挑选苦瓜→清洗苦瓜→盐浸→烫漂→护色→打浆→过滤→添加配料(白砂糖+蜂蜜+β-环糊精)→封装杀菌→冷却保存
(四) 方法
感官评定，采用多人感官鉴评方法。评分标准，色泽、口感、气味，每项满分10分,取平均值；