硫酸酯化是近几年被研究发现的一种修饰多糖的方法。多糖被硫酸酯化后，其抗凝血、抗病毒、抗氧化等生理特性都得到了提高[8]。利用硫酸酯化的方法对苹果SDF 进行修饰，提高SDF的生理活性，为苹果SDF的多效利用开辟新途径。

本试验通过单因素实验考察纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间和溶液pH等4个因素对SDF提取率的影响。根据得到的结果，利用响应面法对苹果SDF的提取条件进行优化，筛选出适宜于苹果SDF提取的最佳条件。最后在此基础上对苹果SDF进行硫酸酯化，并进行傅立叶变换红外光谱分析。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

苹果：市售；  

纤维素酶：食品级添加剂，由深圳恒生生物科技有限公司提供；  

双氧水、氢氧化钠、浓盐酸、乙醇、氨基磺酸、二甲基甲酰胺（DMF）等均为分析纯。

1.2 仪器

HH-S6水浴锅              巩义市予华仪器有限公司

高速万能粉碎机            郑州市亚荣仪器有限公司

EL20实验室pH计          梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司

AR124CN电子天平         奥豪斯仪器（上海）有限公司

电热恒温鼓风干燥箱        上海一恒科学仪器有限公司

傅立叶变换红外光谱仪      岛津企业管理（中国）公司

JW-1042R低温冷冻离心机   安徽嘉文仪器装备有限公司

1.3 实验方法

1.3.1 榨汁干燥

将苹果进行榨汁处理，获得的苹果渣置于真空干燥箱中进行干燥处理。

1.3.2 样品处理

采用高速万能粉碎机对干燥好的苹果渣进行粉碎。过40目筛，收集备用[8].

1.3.3 苹果渣脱色

称取一定量粉碎后的苹果渣置于烧杯中，加入适量的蒸馏水使苹果渣与蒸馏水的比例为1:8( g/mL)，用 3 mol/L NaOH 溶液调节溶液pH值为13.0。按照蒸馏水体积 2%的比例加入 H2O2，于70℃水浴条件下反应2h，以流水冲洗的方式将苹果渣冲洗至中性，于70℃ 烘箱中干燥12h[1, 8]。